香蕉磅蛋糕 0

原料

黃油: 110g, 雞蛋: 110g, 細砂糖: 96g, 香蕉: 100g, 低粉: 137g, 泡打粉: 2.7g, 朗姆酒: 20g, 水: 20g, 糖: 20g

步驟

1黃油提前拿出軟化到手指一按就會有坑的程度後,加入細砂糖。用電動打蛋器高速打發5分鐘。(做法參照小嶋老師香草磅蛋糕的做法)打蛋器大概每秒鐘轉兩圈,手會比較酸,但是堅持住,這只是開始。

2雞蛋打散分4到5次加入。每次加入雞蛋都要打發兩分鐘,已達到充分打發,蛋液被吸收的效果。

3雞蛋加完打發好後,把粉類一起過篩加入。在兩點鐘位置入刀,刮刀刮至八點鐘位置,儘量載滿大量的黃油糊時提起,快速翻轉刮刀甩掉黃油糊。然後重複攪拌30次之後麵粉基本消失,繼續攪拌60次,至麵糊整體出現光澤。

4另外拿一塊軟化黃油,抹在模具四壁,再倒入一些麵粉,讓麵粉吸附在黃油上,確保模具都抹上黃油麵粉後,把多餘麵粉倒出。這一步驟是為了防粘,方便脫模。

5烤箱提前預熱180度,烤55-60分鐘左右。大約在15分鐘左右,可以用刀蘸水將蛋糕中間割一道口子。請視自己的模具大小烤箱習性自主調節時間及溫度。 烤蛋糕的過程中製作糖漿。將水和糖小鍋加熱至沸騰熬後離火加入朗姆酒。 蛋糕烤好脫模,冷卻前用毛刷蘸糖漿刷滿蛋糕表面。一定要把糖漿全部刷進蛋糕,然後裹保鮮膜放冰箱保存。

小技巧

1.黃油最好選擇發酵黃油,味道更香。 2.打發的時間要夠,不要偷懶。 3.朗姆酒糖水一定要趁熱刷,才能更好地被蛋糕體吸收。 4.磅蛋糕只要密封好冷藏保存,起碼一星期沒問題,所以每天一片就夠了!再次提醒,黃油這麼多,糖這麼多,做起來卻只有一小塊,單口熱量真的很高。 5.不要因為黃油這麼多,糖這麼多,熱量這麼高就對它望而卻步了,它的好吃程度值得你每天吃一片(口)。