紫薯冰皮月餅(Tinrry的冰皮方子)

原料

冰皮: , 煉奶: 30克, 澄粉: 30克, 糖粉: 40克(Tinrry的方子是50克,我不喜歡太甜所以減少了,根據自己口味增減量), 粘米粉: 50克, 糯米粉: 50克, 玉米油: 30克, 純牛奶: 230克, 紫薯餡: , 紫薯: 3斤, 煉奶: 20克(根據自己口味增減), 玉米油: 適量(沒有玉米油也可以用一般的調和油)

步驟

1紫薯洗凈去皮。一種方法是洗乾淨後用去皮刀去皮,這個操作要帶手套,或者手上套個保鮮袋,因為染上那個紫色不太容易洗掉;另一種就是比較偷懶的,洗凈後切開上鍋蒸,熟透了後直接剝皮,那樣手上沒什麼顏色的,只是剝下的皮會帶點肉,有點小小的浪費

2紫薯塊分批裝進保鮮袋裡用擀麵杖壓成泥。鍋里到入比平時燒菜用較多的油量,然後倒入紫薯泥,中小火,等紫薯有點熱的時候加入煉乳,因為紫薯本身就比較甜了,煉乳量根據自己口味添加,我的這個量個人感覺正好

3製作冰皮的所有粉混合,倒入煉奶和牛奶,用手動打蛋器攪拌均勻,直到沒有顆粒就行了。(這個時候可以加入抹茶粉或者可可粉做成彩色的,需要預先把抹茶粉或可可粉加點熱水調成漿狀的)。這個時候可以開始燒熱水了,這樣等所有材料混合後直接可以上鍋蒸了。

4已經調勻的粉水加入玉米油,繼續用手動打蛋器攪拌,這步比較費力點,攪拌的時候打蛋器不要碰到底部,攪拌一段時間在刮一下容器的周圍,因為攪拌的時候油會集中在容器周圍,需要點耐心喔!直到油和粉水完全混合為止。

5油水完全混合後,水基本也燒開了,容器上蓋一層保鮮膜,防止蒸の時候太多蒸餾水滴進去,麵糊水多了容易爛。大約蒸個20~25分鐘,根據蒸鍋大小而定,關火前用筷子從底部挑開看下,裡面是否熟了,表面會有一層油,這個沒關係,以後揉面可以吸收掉的。

6蒸熟後拿出來,趁熱用筷子或者刮刀把碗里的分割成小份的,底部也要挑起來,一個是因為讓它涼的快些,還有一個是等涼了就粘在碗里不太容易弄下來。等到手可以接受的溫度,就能戴手套或者手上套個保鮮袋揉面了,從底部挖起來,再按下去,重複幾次,知道麵糰看上去細膩為止。

7待麵糰放涼的時間可以炒手粉(糕粉),大約50克糯米粉,放到不粘鍋里小火炒,不停地攪拌,直到糯米粉微黃,有香味就可以盛出來備用了。

8等麵糰溫溫的就能開始包了,我用的75克模子,實際做的稍微小點,皮27克或28克,餡23克或24克。先分別稱好皮子和餡,搓成圓形,皮子團放手心壓扁壓開,再把皮的周圍按薄,大約是皮子中心1/2厚度,放入餡,像包包子一樣操作。面板或桌面上撒點糕粉,搓好的麵糰在糕粉上滾幾下,拍掉多餘的粉,放進月餅模具里按壓成型。操作的時候建議戴手套或者套保鮮袋,皮子很黏。我試過了,手上弄的都是

9這個是加了5克可可粉做出來的巧克力冰皮(請大家忽略凌亂的桌面

小技巧

1、這個皮子得量按我75克的模子大約可以做18~20個。 2、我做的巧克力皮子得用了5克的巧克力粉,覺得顏色淡的童鞋可以自己加量,加一點熱水調成漿狀的,攪拌到沒有顆粒完全融合就行。 3、方子裡的糖粉完全可以根據個人習慣增減,紫薯泥本來就很甜,平時不怎麼喜歡甜食的童鞋可以先嘗味道再決定是否加煉乳或者加糖。 4、紫薯泥用不完可以做成紫薯餅,很好吃的。相信我