素菜餡兒包子 1

原料

麵粉: 500克, 水: 300ml, 菠菜: 2-4顆, 泡打粉: 一小勺, 酵母: 5克, 小青菜: 適量, 雞蛋: 適量, 木耳: 適量, 香菇: 朵, 鹽: 適量, 香油: 適量, 五香粉: 一小勺

步驟

1菠菜洗凈放入料理機打成汁(不加水哦),一半的麵粉用菠菜汁和面,一半用清水和面,兩塊麵糰放溫暖處發酵10分鐘。這步忘了拍照。

2青菜、木耳、香菇提前洗凈攤晾半小時,香菇要擠一下水份。都切成小丁混合。

3炒鍋燒熱放油,將雞蛋炒散,如圖中小丁(和菜的大小保持基本一致),然後放適量鹽和五香粉。倒入上步的混合菜中。

4打入稍多點兒香油(因為素餡兒,追求口感我更喜歡用香油),拌勻後放適量鹽調成適合自己的味道。

5分別取等量的兩種麵糰,如圖用綠色包住原色,然後切成劑子。

6擀皮,包餡兒。放入屜中蓋鍋蓋,二次發酵至原來的1.5倍大。(不建議至2倍,蒸出來的會矮胖,形象不佳)

7涼水上鍋,水開後15分鐘關火,燜5分鐘再揭蓋。喧騰騰的包子就大功告成啦!

小技巧

無論餃子還是包子,只要有青菜,最讓人頭疼的就是包到最後菜會出水,而且熟了之後菜會軟塌塌。我喜歡一口咬下去菜脆脆的感覺,所以做到這三點是關鍵:1、菜提前洗凈,晾乾洗菜後留下的水份;2、將所有調料放在肉里,包的時候再拌入青菜,拌入青菜後就不再加調料,尤其是鹽。3、如果純素餡兒,就先加油,拌勻,讓油包裹住菜的表面,再放鹽,菜就不會出水了。這樣做出的餃子和包子菜的口感會很新鮮。