日式芝麻泡芙 0

原料

水250公克,奶油125公克,低筋麵粉125公克,全蛋225公克,黑芝麻適量

步驟

器具準備: 烤箱預熱上火200℃,下火180℃。 烤盤鋪上烤盤紙。 擠花袋套上直徑1cm的平口擠花嘴。 1.鍋內放入材料中的水、奶油,用中火煮到奶油完全溶化,油水沸騰,續加入全部低筋麵粉混合均勻。2.鍋子繼續加熱,一邊用長木杓不停的攪動,使鍋內的油水和麵粉拌勻,直到煳化的程度,即可熄火拿開鍋子。 3.將作法2煳化之面煳倒入攪拌缸中,用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫,待面煳溫度降至60 ~ 65℃左右時,再將蛋汁慢慢分次加入,每次的加入都要充分混勻,待面煳攪拌均勻後再繼續添加。 4.調節作法3蛋量,讓面煳呈現刮刀颳起時,黏附在刮刀上的面煳呈倒三角形之薄片,而不從刮刀上滑下,面煳表面呈現光滑細緻,則表示面煳的濃度恰到好處,即可倒入黑芝麻拌勻。 5.將作法4面煳裝入擠花袋,擠面煳於烤盤紙上,每個面煳的直徑約5cm的圓形。手指沾水輕壓整形,進爐前用噴霧器距離面煳約30cm處噴水。放進上火180∼200℃,下火180℃的烤箱中,烤焙約20∼25分鐘即可。