墨魚燉雞湯 0

原料

雞: 半隻, 墨魚: 半隻, 雪筍: 50g, 姜、花椒: 若干

步驟

1燉湯的頭天晚上,墨魚冷水泡三小時,軟後洗凈,換乾淨的水繼續泡過夜。這次的水要留用第二天繼續燉湯。

2雪筍泡一整夜。

3把第二天燉湯的水提前接好鎮上,水量以燉湯過程中不再次添加為宜。兩人的量大概是加上泡墨魚的水接近屜鍋的屜沿。

4第二天燉湯前,先將雪筍洗凈,手撕成細絲。

5墨魚切成條。

6墨魚水、姜、花椒倒入屜鍋中,燒開。

7將雞油洗凈,紙巾蘸干水分,鍋燒辣以後先將雞油倒入,中火爆油,爆好後將鍋中渣子瀝出。

8大火燒辣油以後,將雞肉倒入爆炒,待雞肉變色後再翻炒幾分鐘出香味。

9將雞肉連同油全部倒入燒開的水中,將墨魚,雪筍一同放入,大火燒開以後用小火燉四個小時。或者中小火燉兩個小時。