賽螃蟹 0

原料

雞蛋: 3個, 薑汁: 1勺, 油: 適量, 醋: 1勺, 鹹鴨蛋: 2個, 紅蝦: 3隻

步驟

1紅蝦剝皮去頭,蝦肉切丁剁碎。

2製作蛋黃碗料和蛋清碗料。兩個鹹鴨蛋對半切開,取出蛋黃和一半蛋清,分置並用勺子搗碎。

3薑汁一勺加入蛋黃碗,蝦肉碎加入蛋清碗,分別攪勻。

4三個雞蛋分離蛋黃蛋清,分別加入蛋黃碗和蛋清碗,攪均。

5熱鍋冷油,蛋清碗料先入鍋,翻炒至蛋清熟透,材料均勻混合後,盛出裝盤。

6再加入比蛋清碗用量稍多的油,蛋黃碗料入鍋,翻炒至蛋黃熟透呈沙狀,加醋一勺,攪拌均勻,盛出放在蛋清料上。

小技巧

  1. 蝦肉本身咸鮮,不必剁太細,稍有顆粒感口感更佳。 2. 鹹度主要靠鹹蛋清調節,可根據個人口味增減。 3. 從前也按照下廚房的方子做過加薑末版本,個人不是很喜歡,於是換用薑汁。 4. 蛋黃碗料炒制時適量加油可以增加風味。 5. 油入鍋後轉小火炒制材料,不易糊鍋,翻炒速度要快,使受熱均勻,成形美觀。