原料
雞蛋 5個(帶殼60克左右): 5隻， 黑米粉: 130g， 玉米油: 25g， 白砂糖: 70g， 牛奶或水: 150g~160g， 白醋: 少許
步驟
1鍋中加入冷水，預熱鍋，熱即關火。
2分離蛋清蛋黃，水/牛奶與玉米油混合加入蛋黃拌勻。水或牛奶先加140克，看吸水程度再加到150以上。
3篩入黑米粉，拌勻待用
4蛋清加少量白醋去腥，一次或分兩次加入白糖，打至硬性發泡，有小尖頭。
5取1/3打發的蛋清，與黑米糊翻拌均勻。
6再把黑米糊倒入蛋清中，翻拌均勻。
7把拌好的蛋糕糊倒進模具中，震出大氣泡，放入蒸鍋中。
8模具上蓋個盤子，防止水蒸氣滴入，再蓋上鍋蓋，水沸騰後中小火蒸，共蒸60分鐘。
9蒸完，切記等五分鐘開蓋！ 開蓋後，輕震一下，倒扣晾涼再脫模。
10脫模切塊。
小技巧
1、切記蒸完等五分鐘後才開蓋，否則蒸鍋驟冷驟熱蛋糕易回縮。 2、蒸的時間寧長勿短，若是雞蛋小可以六個蛋，黑米粉可增加到140克，水160克，可以多蒸五分鐘。 3.黑米粉可用現買的黑米粉，也可以買回黑米自己磨成黑米粉，越細越好。若家中攪拌粉碎機不夠強勁，可以事先加水浸泡12個小時，再磨成粉。浸泡後的黑米粉在做蛋糕時水量應減少或者不加。 4.蛋糕糊翻拌方法，可參照矽膠鏟由兩點鐘的位置滑到八點鐘的位置，然後從底部翻起的手法， 左手順勢逆時針轉盆，翻拌均勻。 5.黑米粉等雜糧做的蛋糕，不可能象低筋粉做的發得那樣高，離開模具頂邊會有一點距離。 利用打發的蛋清來支撐蛋糕的細密蓬鬆的組織，懂得了這個道理，其實就可以搭配出更多的組合，比如大米、小米粉+蜂蜜，糯米粉+酸奶，能蒸出很多口味的蛋糕。
