多出來的、不那麼新鮮的楊梅怎麼處理-楊梅蜜餞 0

原料

糖(白砂糖、冰糖都行): 適量, 鹽: 一小撮, 辣椒粉: 適量, 蘋果醋: 適量

步驟

1把楊梅泡在鹽水裡15分鐘或是半個小時,這一步是為了泡出小蟲子。但是這批楊梅質量超好,完全沒有這些玩意兒。只是例行步驟。

2把楊梅放入鍋中,倒入適量白糖。適量就是個人的口味直覺了,我們屋裡都嗜甜,所以我加了厚厚一層,齁得嗓子疼。

3加一小撮鹽調味,加適量的辣椒粉(要那種細細的小辣椒粉),加半勺蘋果醋(這是因為我前邊太甜了,而且這批楊梅本身也沒酸味),過程中自己調味,味道重了加點水調調(水別加太多,楊梅本來的味道會變淡)

4等楊梅個子縮小大概有一圈吧,關火。(我是把楊梅又放在裡頭腌了腌,希望更入味)反正你覺得差不多的時候(我是拿一個試了試味,覺得味道差不多了)把楊梅撈出來。

5將撈出來的楊梅放微波爐里去水。有的食譜說用中火叮10到15分鐘。我們宿舍的微波爐效率不高,我用了高火叮了14分鐘,根據實際情況決定吧

6去水之後,放在糖、鹽、辣椒粉混合的調料里再滾一圈,沾得亮晶晶的,就OK啦~(全過程中我都要把楊梅用廚房用紙再吸吸水,實在是水分太多了,但是還是把表面的調料都融化了)

7最後鍋里剩的汁沒捨得丟,感覺像是濃縮的楊梅飲料。用涼水「冰鎮」著(沒有冰箱之痛),想喝的時候加水稀釋,味道酸酸甜甜的,還有點小咸、小辣,有點像運動飲料