《懶人廚房》迷你酥皮手指泡芙 0

原料

鹽: 1克, 白砂糖: 5克, 黃油: 50克, 水: 80克, 牛奶: 20克, 低粉: 60克, 雞蛋: 2個(帶殼60克/個), 牛奶: 170克, 白砂糖: 40克, 低粉: 17克, 蛋黃: 2個, 黃油: 10克, 香草莢: 1/4根, 黃油: 65克, 低粉: 85克, 糖粉: 40克, 份量: 手指泡芙24個

步驟

1先備酥皮(詳細做法可查看嬸以往的菜譜)。糖粉加入軟化的黃油壓拌細膩,篩入低粉輕輕壓拌均勻,保鮮膜包好整形成長方體冰箱冷凍2小時

2再備卡仕達餡(詳細做法可查看嬸以往的菜譜)

3泡芙糊(詳細做法可查看嬸以往的菜譜)與以往不同的是,這次是將燙好的糊直接倒入廚師機攪拌缸中攤開降溫,至不太燙手時,開中偏高速分四次左右加入雞蛋,每加一次都要徹底攪拌保證麵粉糊吃透雞蛋液,必要時可停機稍微用缸刀刮缸

4開啟烤箱預熱190度,將泡芙糊裝入配好圓形平口裱花嘴的裱花袋,在烤盤上均勻間隔擠出手指雛形,留夠膨脹空間

5取出冷凍的酥皮塊,切適合大小薄片輕輕覆蓋在泡芙糊上。儘量厚薄一致,將頂面全部覆蓋

6入烤箱中下層,上下火,190度15分鐘,待泡芙膨脹定型後,降溫至180度,13分鐘左右,觀察泡芙表面成色,適時出爐

7出爐泡芙稍冷卻後,如圖左右兩側雙孔擠入香草卡仕達餡

8這造型讓我想起原來做過的女巫手指餅乾

9迷你手指泡芙空間有限,擠入淡奶油的話量少口感層次對比不強;但香草卡仕達餡則性狀明顯,用量恰到好處即能顯出其馥郁香氣,又與酥皮形成不同味型衝擊

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小技巧

  1. 配方料除酥皮外剛好做一金盤約24根手指泡芙。會餘下2/3左右酥皮,冷凍保存,以後製作酥皮類產品時使用; 2. 即使使用廚師機提高效率,蛋液也需分次加入,充分吸收後再加下一次的量,2個雞蛋未全部用完,但也所剩無己。另注意攪拌器的選擇,我使用的是Y型攪拌拍,未使用攪拌鉤或打蛋網; 3. 擠泡芙糊的裱花嘴用平口或花嘴都可,注意均勻分布泡芙在烤盤上的位置; 4. 酥皮建議切薄一些,以使酥皮與泡芙更貼合,嬸都做得粗獷隨意了些; 5. 各家烤箱各有特色,烤制溫度和時間僅作參考,需要大家各自多多試驗,摸清烤箱的脾氣; 6. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可適量增加糖份比重