奶酪布丁 0

原料

奶油奶酪: 50g, 砂糖: 25g, 牛奶: 140g, 淡奶油: 100g, 雞蛋: 一個, 檸檬汁: 2.5g(多加點可以解膩,試試4g,6g等)

步驟

1奶油奶酪隔水加熱軟化,分次加入砂糖攪拌成蛋黃醬狀。(沒有顆粒)

2加入檸檬汁拌勻。

3牛奶和奶油混合加熱,而後慢慢加入到奶酪糊中輕輕拌勻。(不要沸騰差不多就行)

4雞蛋拌開後分次慢慢加入步驟3中並拌勻。

5一定要多次過篩,如果氣泡過多可以稍微靜置一段時間。

6裝瓶後用牙籤戳破多餘氣泡,蓋上錫紙入預熱好的烤箱中。烤箱中層,上下火150º,用熱水水浴法30~40分鐘。具體時間視個人烤箱而定。

小技巧

1.檸檬汁的加入不單單是增加風味,更有著解膩的作用,使布丁更加清爽。可根據情況將檸檬汁適量增加。 2.由於模具,烤箱,高度等等不同的因素,可以視情況提高下火10至15度,水浴法的水必須是熱的。 3.第三步的牛奶與奶油必須加熱,不要偷懶省略掉了。 4.過篩多次不必多說,這裡著重說明成品氣泡的問題。在前面多次攪拌過程中,布丁液必然產生大量的氣泡且不可見。攪拌的力度過大,次數過多都會使氣泡的數量增加。為了使成品更加美觀就需將布丁液靜置消泡(當然也可以不靜置啊,不是必須要做到的步驟)。 5.成品的成型可能受水分的影響,故做出以下幾點解決辦法。    (1)入爐前對蓋著的錫紙戳洞透氣。    (2)如烤完不及時出爐,應去掉錫紙,防止水蒸氣凝結反流。    (3)出爐放涼應去除錫紙,道理同(2)。