原料
銀鱈魚: 400克， 瘦豬肉: 100克， 二荊條靑辣椒: 100克， 生薑: ， 大蒜: ， 小蔥: ， 老乾媽風味豆豉: ， 生抽: ， 美極鮮味汁: ， 料酒: ， 白糖: ， 花椒粉: ， 胡椒粉: ， 澱粉: ， 味精: ， 食用油:
步驟
1冰凍銀鱈魚稍解凍，打去魚鱗，洗凈瀝干後切成約2cm見方的塊後再放入濾勺里濾一下水，豬肉切成約1.5cm見方的丁
2萵筍切成約1.5cm見方的丁，稍加鹽腌一下，腌好後逼一下水
3用2小勺老乾媽風味豆豉、2小勺生抽、一小勺美極鮮味汁、1/2勺白糖兌成醬汁
4生薑切絲、大蒜切片、二荊條靑辣椒切成椒圈
5用1/2勺澱粉加少許水兌成水澱粉，魚丁和肉丁放入碗中，放入1/8勺的鹽，一點胡椒粉、一點花椒粉、一小勺料酒用手抓勻，然後再放入水澱粉，再用手抓一下後放一點色拉油拌勻碼味10分鐘左右
6炒鍋放油50ml,燒到5-6成熱
7下約10棵花椒爆鍋
8放入薑絲和蒜片爆一下,再均勻的到入魚、肉丁快速翻炒一下
9均勻的倒入兌好的醬汁,快速翻炒
10放入萵筍丁翻炒一下
11放入辣椒圈再翻炒一下
12放一點味精,起鍋撒上蔥花
小技巧
（1）銀鱈魚一般都是冰凍的，所以稍解凍就可以切，這時切非常規則，但切好後必須再放在濾勺上濾一下水，因銀鱈魚水份重 （2）整個烹調過程必須非常迅速，不然炒出的肉就老了 （3）碼味時，最後必須要放一點油，這樣才能保持炒的時候水分不流失
