低糖低油全麥咖啡戚風(減脂必備,吃過都說贊!)

原料

雞蛋: 5個(57克左右一個), 太古紅糖: 35克(用普通白砂糖也行)打蛋白用, 全麥麵包粉: 70克(我用的風箏牌), 玉米油: 30毫升, 冷沖速溶咖啡粉: 4-6克(熱沖的話先把牛奶燒熱放進去待涼), 牛奶: 60毫升

步驟

1分離蛋黃蛋白,蛋白放入冰箱冷藏

2蛋黃內加入4-6克咖啡粉,用手持打蛋器快速打50下,方便後面的玉米油乳化

3加入35克玉米油,打成這個樣子

4加入60毫升牛奶,繼續打大概30下

5所有液體全部融合打發後的狀態

6篩入70克風箏全麥麵包粉

7用切拌的方式融合麵粉,轉動打蛋盆來回「1」字型切切拌,拌到蛋黃糊順滑無麵粉顆粒狀態

8此時預熱烤箱175度,蛋白先加入幾滴檸檬汁再分三次加入35克紅糖,第一次加入紅糖的狀態:出現魚眼泡

9第二次加入紅糖的狀態:有明顯紋路

10第三次加入紅糖的狀態:濕性發泡(打蛋器趕腳有點阻礙的時候)再一直打到乾性發泡,衡量標準,打蛋頭提起蛋白出現小直角,或拿一根牙籤能在蛋白糊中立起來不倒

11用刮刀敲起三分之一蛋白倒入蛋黃糊,進行翻拌

12我是這樣翻拌的

13最後把蛋黃糊倒入蛋白糊中翻拌,也是之前的翻拌手法,大概翻拌50-55下

14最後把整個糊從高處倒入八寸煙囪模中用刮刀鋪平,震去大氣泡。入烤箱170度40分鐘。

15出爐,震一下 倒扣待涼~

16最後脫模,這次有點急 沒脫好,哎~

17切開的蛋糕質地~

18捏一下~

小技巧

脫模的時候一定要耐心耐心再耐心!