萌系蘇式紅豆酥 0

原料

A 中筋麵粉: 200g, A 糖粉: 20g, A 黃油: 60g, A 水: 65g, B 中筋麵粉: 120g, B 黃油: 60g, 蛋黃: ✕1, 芝麻: 若干, 紅豆沙: 600g

步驟

1把 A 混合,糖粉麵粉一起過篩,用KitchenAid的Stir(最小檔)攪拌30分鐘。其實用什麼揉都行,切記多揉一陣子才能出膜。

2用保鮮膜包好,靜置30分鐘,此物名為「水油皮」

3在A料攪拌20分鐘時,開始著手製作油酥。步驟很簡單,將B料混合成團,保鮮膜包好,靜置30分鐘。

4豆沙揉成40g一個的小團,15個,然後放入冰箱冷凍層10~15分鐘。

5水油皮分成22g一個,15份。油酥12g一個,相同份數。

6水油皮揉球球,用大拇指從中摁成碗狀包入油酥。

7將包有油酥的水油皮擀成牛舌狀,自上而下捲起靜置一旁蓋上保鮮膜,如圖所示,從左到右為步驟一二三四五。

8靜置15分鐘後,如圖所示,把牛舌卷豎起來,摁下去擀成圓。

9包入凍硬的豆沙糰子

10刷蛋黃,撒芝麻,其實不刷蛋黃不撒芝麻直接烤也很好吃。

11180攝氏度,356華氏度,烤箱中層30分鐘。

12完美!