原料
一先做老面: ， 普通麵粉（金沙河）: 50克， 水: 48克， 酵母: 0.5克， 鹽: 0.5克， 二主麵糰: ， 普通麵粉（金沙河）: 300克， 雞蛋（冷）: 48克， 牛奶（冷）: 120克， 酵母: 2.5克， 糖: 40克， 黃油: 25克， 奶粉: 18克， 全蛋液裝飾: 適量， 芝麻裝飾: 適量
步驟
1把所有老面的材料混合，筷子攪拌均勻。放在冰箱裡發酵20小時，我是提前一天做了放冰箱就不管了第二天早上拿出來做的。可以一次做雙份，去一半，剩下的下次直接用。 老面20小時基本上發酵到原來的兩倍。要用保鮮膜包裹別乾了
2把主麵糰材料除黃油外混合，用和面機和面鹽和酵母不要放在一處，先放液體再放麵粉酵母。菜單選擇和面，機器自帶30分鐘，我是主麵糰15分鐘成型後放入提前的老面，（直接從冰箱拿出來，放入就行，不用等）然後還剩5分鐘時加入黃油25克。剩下的5分鐘基本就把黃油揉進去了。
3黃油，老面，主麵糰混合成一個光滑的麵糰，這時第一個和面30分鐘程序停止。再開啟第二次和面程序，同樣30分鐘。5分鐘以後拿一把擦乾淨的剪刀，每次麵糰停時剪幾下，重複大概十幾分鐘分鐘。這時可以拿看看有沒有出膜，如果沒有可以重複剪揉動作，如果出了，可以再糅合一下就停止了。和面根據不同的麵糰情況，最終看面的狀態，而不是看時間，時間並不是那麼嚴格。 如果揉的過程水少了可以一點點兒加。（所以水一開始可以少點，水多了真的面也不行） 最終得到的麵糰非常的，柔美。 看上去就很舒服，軟綿綿的，一拉有小氣泡分布的"手套膜"
4和面完成，我這一步就是把麵包機停電，桶拿出來。放到室溫發酵。夏天熱。廚房沒空調，室溫大概31℃，對於一次發酵來說有點熱了，我就把麵包桶放到冷水裡發酵的，怕水溫還不行我扒拉了冰箱裡的碎冰放了一點，總之大概控溫發酵溫度在25-27.℃左右。大概一個半小時發酵到1.5-2倍。
5一次發酵好後又拿回麵包機，和面程序5分鐘，排氣，比手揉排氣好的多。
6然後就隨便你凹造型了。
7然後放到潮濕溫暖的環境，二次發酵。溫度大概35℃左右，我是放在烤箱裡，下面放了一點兒開水（夏天真的不要太多）。開水有蒸氣就能保持潮濕。二次發酵，一般40分鐘到50分鐘。兩倍大
8預熱烤箱165℃十分鐘，此時裝飾，刷蛋液，撒芝麻。中層上下23-25分鐘。中間感覺顏色差不多後加蓋錫紙可以防止表皮顏色深硬。
9出鍋趁熱可以刷一層蜂蜜水。面兒會更加柔軟。
10拉絲棒棒噠
小技巧
發酵很重要。 主麵糰忘了一點鹽，3克左右就行 麵粉的吸水性真的差別特別大。 到底用多少液體，一定要自己把握。 雞蛋和牛奶用液體量大概有個數
