手工湯圓 0

原料

糯米粉(1): 15g, 涼水: 25g, 糯米粉(2): 100g, 澄粉: 5g, 新鮮菠蘿: 四分之一, 玉米澱粉: 20g, 水: 適量, 白砂糖: 30g

步驟

1蒸糯米糰: 將糯米粉(1)15g和25g涼水混合均勻後上鍋蒸熟。

2製作菠蘿餡: 在蒸糯米糰的時間,可以同時來做菠蘿餡。1.將買來的新鮮菠蘿取下四分之一,用廚師機或料理機打成碎末,加入30g白砂糖拌勻。 2.將玉米澱粉加適量水調勻放入奶鍋,同時也放入菠蘿碎和菠蘿湯汁,開小火煮至粘稠後加入30g白砂糖拌勻關火,晾涼冷凍約2小時備用。

3將步驟一蒸好的糯米麵團,加入糯米粉100克,澄粉5g,邊攪拌邊加入涼水。水要一點一點的很少量加入,最後使麵糰成為非常柔軟但剛好不粘手的狀態。

4將揉好的糯米麵團,搓成粗細均勻的長條,然後切成大約20個左右的劑子,用手輕輕按成厚厚的扁圓形。

5左手托住扁圓糯米麵團,右手大拇指把麵糰捏成半圓碗形,但要碗形碗口邊緣比碗底厚。

6將菠蘿餡填入碗狀糯米皮中,右手用手指將麵皮邊緣上推,一邊左手虎口收緊麵皮開囗,如有多餘面尾巴輕輕揪掉。