寒玉版手抓餅

原料

高筋麵粉: 500g, 開水: 170g, 涼開水: 150g, 黃油: 70g, 土雞蛋: 8個, 生菜 肉排: 適量, 黑胡椒粉 番茄醬 鹽 香蔥: 適量

步驟

1170g開水加入500g高筋麵粉中,邊加邊用筷子攪拌,然後再加入150g涼水,水的多少看麵粉的吸水性酌情添加。揉勻後加入提前軟化的20g黃油,揉至表面光滑麵糰比較有韌性,分成8等份,放在一邊鬆弛30分鐘。

2案板塗抹油,取一塊麵糰趕成薄薄的大片,越薄越好,幾乎呈透明狀。

3在餅皮上撒少許鹽,均勻刷上一層提前軟化的黃油,將餅皮像摺扇子一樣摺疊起來,不能用卷的方法哦。餅皮摺疊成長長的一條,從一頭邊 邊卷,。盤成一團將整形好的餅坯團鬆弛20分鐘。

4把餅坯用手趕成薄餅,每一個餅坯用油紙或保鮮膜隔開,放在冰箱冷凍,每次吃的時候不用解凍,直接放在平底鍋中烙就可以了。同時在旁邊打入一個雞蛋,微微凝固把餅蓋在雞蛋上。

5卷上自己喜歡的肉排,蔬菜,擠上各種醬料,撒點黑胡椒粉和香蔥,這就可以開吃啦?

小技巧

半燙麵的方法麵糰韌性較好,容易趕成薄薄的大片。手抓餅的層次就分明酥軟。烙制的時候鍋中放一點油,餅不用解凍直接放入鍋中烙至一面金黃翻面,用勺由外向內推動餅邊,有助於分層。