水煮肉片 0

簡介

水煮肉片是川菜,不過被我這個湘妹子改了下做法,哈,可能不是傳統和正宗的四川做法,但是對於不是四川的,怕麻的人來說,可能口感會更加理想喔。

原料

主料:豬裡脊肉半斤,萵筍葉三棵(廣東這邊叫「油麥菜」,四川人有時也用豆芽菜) 輔料:生薑1小片,雞蛋1個(取蛋清用的),花椒(顆粒),花椒粉,芝麻(買來後在鍋里炒一下),大蒜頭1個,紅干辣椒,八角1個,豆瓣醬1小碟(最好買四川陴縣豆瓣醬,一小包2元,只需要用三分之一) 調料:雞精,鹽,花生

步驟

1、將萵筍葉摘成段,洗乾淨備用;將裡脊肉切成薄薄的小片,取雞蛋清淋在切好的肉片上,拌勻備用。將姜和蒜切成末備用。 2、在炒鍋里放一點油,然後將豆瓣醬、紅干辣椒、花椒(顆粒)、薑末、蒜末、八角倒進去翻炒,注意:火不要太大,不然花椒容易炒糊變黑。炒出香味後,盛出備用。 3、燒一鍋水,待水開後,把萵筍葉倒進去煮兩分鐘。(不要煮太久,萵筍葉本來就容易熟) 4、將煮好的萵筍葉用筷子夾出,鋪在大湯碗底 5、燒一鍋水,待水開後,將肉片一片片滑進鍋里(入水時要把肉片展開,不要讓肉片粘住),不用煮太久,不然肉片會變硬,變得不夠嫩滑,大概等到肉片表面變白就可以了。 6、撈出肉片,鋪在萵筍葉上。並在肉片上灑上芝麻、花椒粉。然後依照個人口味放入雞精和鹽(鹽可以酌情少放點,因為豆瓣醬本身就比較咸了)。 7、把炒鍋燒熱,再倒一些花生油進去,等油燒到七分熱的時候,把油直接淋在碗裡。注意:油溫較高,所以湯碗一定要是陶瓷或者搪瓷的,倒油的時候注意安全,不要燙到。 8、倒油時,聽到肉片被高溫的油燙得發出「滋滋」的聲音,一碗美味的「水煮肉片」就做好啦。