水煮肉片 0

原料

豬肉4兩,青1斤,芹菜半斤,大蒜3個(個頭較小),老薑1小塊,干辣椒約10個,花椒30粒左右,花椒粉適量,油酥辣椒2-3大匙(除開辣椒油),澱粉,鹽,味精,老抽、生抽各3大匙,豆瓣2大匙,白糖1小勺

步驟

1、肉切極薄的片,用澱粉、鹽加一點水拌勻碼味; 2、青筍削皮洗凈後切厚片,芹菜擇去老的部份(這個季節的芹都不年青了)切段放一點鹽拌勻醃著等用,嫩葉另放; 3、大蒜切片或拍破單放小碗裡,干辣椒段、花椒粒同放一個小碗,老薑切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗裡。 4、鍋里放少量油,燒熱後倒入蒜片爆香,再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗裡。 5、青筍起鍋後一定將鍋洗乾淨,然後燒熱放油,待油燒至七成熱時倒入干辣椒段、花椒粒炒至發金黃色時,再將玻璃碗裡的薑片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒,炒至發亮呈櫻桃色後加入約1L水。 6、湯燒沸後將肉片鋪上去,等上幾秒鐘後再輕輕地攪動一下,記住別亂攪,待表面的澱粉剛剛凝固,立即將芹菜濾去醃後的汁,從鍋的一邊滑入鍋底,再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底,然後把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘後鏟勻,放入味精後拌勻起鍋。 7、將油酥辣椒鋪在肉肉上面,再撒上花椒粉。把鍋再次洗乾淨後置火上,放兩鍋鏟油燒熱後均勻地淋在上面。再將芹菜葉放進去拌勻,上桌即食。