杏仁撻 CHEFMADE學廚波浪形活底烤盤 0

原料

派皮配方: (可製作兩份派皮), 黃油: 35g, 杏仁粉: 10g, 糖粉: 15g, 鹽: 1g, 蛋黃: 半個, 低筋麵粉: 40g, 內陷配方: , 無鹽黃油: 60g, 細砂糖: 60g, 蛋黃: 20g(約一個), 低筋麵粉: 20g, 大杏仁粉: 60g, 杏仁片: 適量

步驟

1【塔皮】 1.黃油切小塊軟化,(手指輕鬆按下去一個洞)加糖粉高速打發羽毛狀,(如果天熱,可以下面墊冰袋打發),再加入蛋黃打融合(10秒左右)

22.然後放鹽,篩入低筋麵粉和杏仁粉,低速半分鐘左右打成粗粒;放入保鮮袋,稍微揉成一個麵糰,擀成厚一點的派皮,放入冰箱冷藏半小時左右。

33.從冰箱拿出麵糰後,撕掉保鮮膜。在案板上撒點麵粉,以防黏住。用擀麵杖由麵糰的中央開始向四周展開推擀,擀成3毫米的薄片。

44.用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻麵皮,均勻填入塔模中並去掉多餘的部分,用手指輕輕按壓讓麵皮緊貼塔模,再按壓塔模邊緣讓麵皮稍高於模具上沿。

55.用叉子在塔皮底部戳洞,均勻的填上杏仁奶油餡兒,撒上杏仁片,確保每個角落都填滿後送入預熱好170度的烤箱,烘烤35分鐘左右取出,放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模,放置到完全冷卻備用。

6撒糖粉

7切塊食用