鐵鍋亂燉 0

原料

土豆: , 青辣椒: , 茄子: , 玉米段: , 蘑菇: , 芸豆: , 豆泡: , 排骨: , 香菜: , 蔥姜蒜辣椒花椒大料: , 番茄:

步驟

1鐵鍋燒熱,放入一些橄欖油或壓榨花生油,一點蔥姜蒜辣椒,花椒大料爆鍋,自然熟透的番茄用手攥出汁在鍋里炒成醬,其餘的番茄扔掉。

2放入適量溫水,加入備好的土豆塊、青辣椒(手掰)、茄子(手掰)、玉米段、蘑菇(撕開)、芸豆、豆泡或老豆腐、八成熟的排骨、香菜一小把,大火煮(注意:水不能沒過菜)5分鐘,改小火加蓋煮7分鐘。

3開蓋,加鹽和適量釀造醬油,翻幾下,繼續加蓋,燜3分鐘後出鍋(水剛剛乾且出濃汁為宜)。

小技巧

必須用生鐵鍋,厚底的不鏽鋼鍋也可以。帶塗層的鍋效果不好,所用時間種食材必須個個新鮮,煮出來的亂燉才好吃。 關鍵點在於大火改小火的那一步,小火慢慢燉,火候足時它自美,湯汁不幹不稀正好。