水煮肉片 0

原料

主料:裡脊肉,姜蒜末,鮮紅新鮮川椒(切碎),蔥末、香菜葉少許,平菇,干豆腐幾何形,黑木耳豆芽(去掉根部),大油菜1棵,大頭菜娃娃菜,金針磨 配料1:粗粒辣椒面1勺,干川椒15粒(剪刀切斷),花椒1把,麻椒1勺 花椒、麻椒、干川椒用蒜臼子拍碎 配料2:郫縣豆瓣醬2大勺,紅辣椒油3大勺,白糖1大勺,料酒

步驟

1、主料里的蔬菜分兩次焯水。先焯蘑菇類和干豆腐,再焯蔬菜類。焯水湯分兩鍋留備用 ,一個做湯底用,一個焯肉用。 2、裡脊肉切片+澱粉揉搓後+蛋清再揉幾下醃製10分鐘。 3、開水裡焯肉。 4、平底鍋6-7分熱,放入配料1炒香撈出,避免炒糊。 5、起鍋6-7分熱,放入配料2、姜蒜末、鮮川椒碎、料酒炒香後,倒入砂鍋里做醬料。 6、砂鍋里倒入素菜湯煮開後,按蘑菇、素菜、肉的順序放進去,上面撒上配料2醬汁兒、配料1、蔥末和香菜葉就大功完成了!