原料
肋小排: 400克， 蔥: 3支打成結， 薑: 4片， 冰糖: 適量， 鎮江香醋: 適量， 紹興料酒: 適量， 生抽: 少許， 老抽: 少許， 梅乾肉: 5~6顆
步驟
1肋排切小塊，汆燙去血沫洗淨瀝乾水分。
2鍋內入少許油燒熱，爆香薑片，投入排骨，煸炒出油後有略微焦黃，放入冰糖炒至上色後，倒入開水沒過排骨。（一定要放熱水，才不會讓肉質遇冷水後肉纖維緊縮而影響口感）！
3入酒、生抽、老抽、醋和乾梅肉，再投入蔥結，煮開後轉中小火40分鐘，煮至最後，湯汁基本收乾，品相瑩亮潤澤。
小技巧
1/.要上色好看，一定要炒糖色，添加梅肉讓排骨多一份清香酸甜味，口感更有層次。 2/.雖說糖醋的黃金比例是酒1、醬油2、醋3、糖4，我覺得參考就好，畢竟每個人的口味不同，可適當稍做調整。
