史上最好吃滷肉飯(超詳細步驟圖) 0

原料

#滷肉主料: , 帶皮五花肉: 1.5斤, 紅蔥頭: 4個, 蒜: 10瓣, 香菇: 7朵, #調料: , 料酒: 1杯, 醬油膏: 1/3杯+2tbsp, 老抽: 1tsp, 冰糖: 1/2杯, 鹽: 1/2tsp, 五香粉: 2tsp, #輔料: , 雞蛋: 4個, 油菜: 4棵

步驟

1滷肉的主料,帶皮五花肉洗凈,紅蔥頭,蒜去皮,香菇泡發,紅蔥頭是滷肉的靈魂,千萬不可以用其他洋蔥代替

2五花肉切成2cm左右方塊,比台灣滷肉大點,比紅燒肉小點,我覺得台灣滷肉太碎沒肉感,紅燒肉的大小又不適合做這種蓋飯,紅蔥頭和蒜切碎,香菇切絲

3這是所有的調料,左邊那一小碗就是醬油膏,質地比醬油濃稠,和冰糖搭配,是滷肉飯甜中帶咸,咸中帶鮮的關鍵,老抽是為了增加顏色,只需要一點點,千萬不要多,多了會有豆腥味

4切好的五花肉不用焯水直接入熱鍋底油中翻炒至上色

5五花肉上色後加入紅蔥頭和蒜,翻炒至出香味

6加入五香粉,均勻灑滿整鍋肉,這是可以聞到五香粉混合著肉香,增加風味,

7加入鹽,醬油膏,料酒,冰糖後,加少許水至剛好沒過滷肉

8轉至最小火,加蓋燉煮1.5小時

9燉到1小時可以開始準備配菜,煮熟4個雞蛋,去皮,加入滷肉中一起燉煮上色

10雞蛋完全上色,轉大火收湯時開始煮油菜,可以在水中加入橄欖油增加菜的光澤

11等湯收的差不多就可以出鍋擺盤啦

小技巧

湯汁不用完全收干,關火後鍋的餘溫會讓湯汁繼續減少 我用的鑄鐵鍋保溫性很好,所以關小火後持續加熱的溫度還在,如果普通鍋可能要考慮不要轉到最小 因為我喜歡的滷肉飯是甜咸口味,所以放了1/2杯的糖,如果不喜甜可酌情減量