奶酥蔓越莓餡兒酸奶餐包 0

原料

高筋麵粉: 460克, 全麥麵粉: 60克, 奶粉: 18克, 糖粉: 40克, 酵母: 6-8克, 牛奶: 100克, 固態酸奶: 180克, 全蛋液: 60克, 鹽: 3克, 黃油: 50克, 奶酥餡兒: , 黃油: 50g, 全蛋液: 15g, 糖粉: 20g, 奶粉: 60g, 鹽: 少許, 蔓越莓: 60克

步驟

1除黃油,鹽,所有材料揉到擴展,加入黃油,鹽揉到揉至完全階段,可以拉出薄膜即可。放在溫暖處進行基礎發酵。

2麵糰發酵到兩倍大時,手指戳一下,不回彈不回縮。發酵好的麵糰排氣然後分成12等份,每份大概80克上下。

3滾圓麵糰包入奶酥餡,放溫暖濕潤處,進行二次發酵2至2.5倍大。 我喜歡放碗熱水放烤箱發酵。

4麵包表面刷全蛋液。(根據喜好可撒上芝麻,如喜歡椰子味的表面刷椰漿,撒上椰蓉)

5送入預熱好的烤箱中層下層,上下火180度,烤20-25分鐘上下,具體以烤箱實際溫度、參照上色後蓋上錫紙,烤至表面金黃即可。

6奶酥餡兒:(可以麵糰發酵過程中製作):黃油軟化後用刮刀壓成膏狀,加入糖粉和鹽用刮刀拌勻後,用蛋抽攪拌均勻並打發至膨鬆,分次加入全蛋液,每次都攪拌均勻後再加下一次,以免油水分離,將蛋液攪拌至吸收後,加入奶粉拌勻,將混合好的奶酥倒在保鮮膜上,加入蔓越莓干或者提前泡過的葡萄乾等,捲成圓柱形冷藏使其定型。冷藏後的奶酥可切成需要的等份,整理成圓形備用以便包入麵糰。