好吃巧克力可可蛋糕?或者叫黑森林蛋糕之沒有櫻桃和櫻桃酒。。。

原料

低筋麵粉: 35克, 可可粉: 10克, 速溶咖啡粉: 5克, 雞蛋: 3個, 細砂糖1: 10-15克, 牛奶或者水: 40克, 無味油: 30克, 細砂糖2: 30克, 用檸檬擠汁或者白醋: 幾滴, 冷藏超過12個小時的動物奶油: 200克, 細砂糖3: 20克, 巧克力屑: 適量,看需要, 草莓或其他酸甜水果: 適量, 開水: 10-15克, 速溶咖啡粉: 1克, 朗姆酒: 1瓶蓋,給小朋友吃就可以不加了

步驟

1確保放蛋清的盆子裡無油無水!把蛋清和蛋黃分離後分別放進盆子裡。 之前我一直用分蛋器的,後來發現直接用雞蛋殼控制更方便更省時間。 雞蛋選新鮮的,表面不要有水。

2蛋黃加入水/牛奶+無味油+細砂糖1用打蛋器或者刮刀攪拌均勻乳化(不再是水油分離狀態)後放一邊備用。

3將低筋粉+可可粉+咖啡粉稱量好混合入篩子裡等著篩之。

4細砂糖2稱出來。蛋白滴入幾滴檸檬汁後,用電動打蛋器攪打。大魚眼泡時加入三分之一的細砂糖2,繼續攪打至蛋白變細膩再加入第二個三分之一的細砂糖2。攪打一會再加入剩下的細砂糖2。 通常我都是低速打到大魚眼泡,中速打細膩,高速打紋路後低速攪打,過十秒左右停下來看看狀態。 出現直立尖勾停下備用

5烤箱160度(溫度計顯示溫度)預熱

6將步驟3的粉篩入蛋黃糊內翻拌,不要畫圈以免起筋。

7用手沾點蛋白霜看看狀態,細膩有型(如果打發不夠就用手動打蛋器抽打幾下試試效果)取三分之一加入蛋黃糊,按步驟六手法翻拌。均勻後,把蛋黃糊倒入裝有三分之二蛋白霜的盆里,翻拌均勻。這個過程要快而輕,不要壓糊糊。

8將攪拌均勻的糊糊從大約20厘米高處倒入6寸模具,注意不要倒外面,我經常干這事。。。

9用力震兩下模具,旋轉一圈去氣泡。烤箱調整150度然後將糊糊放入烤箱中!下!層!使模具上下受熱均勻啊。我經常忘記了就放中層,導致表面上色過快

10烘烤時間35-45分鐘根據自己烤箱情況調節。 定個鬧鐘,30分鐘之後我都是隨時觀察烤箱內情況

11自我感覺差不多了,拿個牙籤插到蛋糕體底部拔出看看是否有糊糊帶出,乾燥的就可以出箱了。

12出爐的蛋糕立即放到案板上輕震兩下,然後馬上倒扣到晾架上。等完!全!冷卻之後,用手輕輕按壓邊緣一圈,卸下蛋糕圈,再按壓底邊卸下蛋糕底。

13將蛋糕體切成三層備用,不好看的放中間層。 咖啡酒製作好備用。 草莓切均勻薄片備用。 淡奶油加細砂糖3打發到可以裱花狀態備用

14放一層蛋糕坯,輕輕刷一層咖啡酒,不要太多。放一層奶油,鋪一層草莓片,然後可以將少量巧克力屑撒在上面,風味不一樣哦。 接著放第二層,重發上邊步驟,最後放入頂層蛋糕坯,周身抹奶油。

15巧克力屑用刮刀等(不要用手!會化掉)輕貼在邊緣奶油上,輕撒在上方,然後做想要的裝飾。 口味比較輕,所以除了水果,別的加的都少。。。

16酸酸甜甜混合著巧克力和咖啡的味道,好吃不膩!渣渣的拍照技術

小技巧

1.此方6寸,如果做8寸翻倍(雞蛋5個就夠) 2.做完放冰箱定型一兩個小時比較好 3.熱量賊高,我只吃了一點點,哈哈