水煮魚

原料

黑魚: 一條, 油: 一勺, 花椒: 一勺, 郫縣豆瓣醬: 兩勺, 生粉: 一小勺, 蛋清: 半個, 辣椒,蔥,蒜,姜: 適量

步驟

1魚洗凈,擦乾,準備材料

2片魚,去大骨,刀沾水片斜片,每兩刀切段

3生粉,黃酒,蛋清,白鬍椒,鹽,糖用手抓魚片,研製半小時

4下蒜,姜,花椒煸炒,然後下豆瓣醬炒出紅油; 加水燒開,下魚片劃散馬上關火

5澆上一勺熱油,一把蔥花,收工

小技巧

1.魚片的比較薄,所以水開了下魚後可以馬上關火,靠餘溫把魚汆熟可以讓魚更嫩些 2.片魚的時候儘量讓魚和砧板更干,可以防滑;每片魚的時候把刀在冷水中浸一次,可以讓片魚更順暢