潮汕五香牛肉(肉質緊實彈性的秘訣)

原料

牛腱子肉: 整塊, 醬油: 適量, 鹽: 適量, 十三香或五香粉: 3至8克, 冰糖: 4粒, 南姜: 一塊, 蒜瓣: 4顆

步驟

1★秘訣就在第一步★ 整塊牛腱子肉加醬油(約摸浸到肉的一半)、南姜(切片)腌制至少三天,放冰箱冷藏,每天拿出來翻一下。

2這是浸了三天的樣子,一次性加足水,放鹽、冰糖、香料(十三香或五香粉)和蒜瓣用紗布袋裝起來放鍋里,中火煮開後改小火,熬一個半到兩個小時(具體視肉的大小而定),熬到筷子輕鬆插進去就可以了。

3撈起來晾涼,放冰箱裡冷藏一小時後再拿出來切片,切得越薄越好。 醬料可以用南薑蓉加白醋和糖,也可以用三滲醬加白醋,酸甜不膩。

小技巧

★肉質緊實的秘訣就是生肉先浸泡再煮,以前試過先煮熟再浸泡,效果遠沒有先泡再煮好吃。 ★腱子肉要挑小根的,太大了肉質柴,不好吃,圖片里的還是太大了,要比我這個小的。 ★牛肉比較耐咸,所以醬油和鹽可以多放點,這個方子同樣適合做五香羊肉,原理一樣,但是羊肉的鹹度可以減一些。