水煮肉片 0

原料

裡脊肉一塊,奶白菜一小把(也可用油菜萵筍葉,黃豆芽等),食用油,鹽,豆瓣醬兩大匙,蒜2-3瓣,干紅辣椒50克,乾花椒一把,老抽一匙,生抽少許,干澱粉一匙

步驟

1、裡脊肉切成小片,奶白菜摘洗乾淨,瀝干水待用; 2、蒜瓣去皮,剁成末,干紅辣椒掰成小段。 3、切好的肉片,加少許鹽、生抽、一匙干澱粉攪拌均勻,醃製10分鐘左右; 4、炒鍋放油,燒熱,下青菜下鍋,快炒到青菜斷生(略生點都沒關係,因為還有肉湯和熱油要澆到上面); 5、提前準備一隻大碗,將炒好的青菜鋪在碗底; 6、炒鍋,再放油,燒熱,轉成小火,將兩匙豆瓣醬放入,迅速煸炒到,有紅油析出; 7、加入一小碗肉湯或清水,調入少許鹽、老抽,將湯汁燒開; 8、待湯汁沸騰時,將醃好的肉片放入湯,用筷子撥散,煮到肉片變色即可; 9、將煮好的肉片連湯一起倒入鋪了青菜的碗中; 10、在肉片上撒上蒜末,乾花椒; 11、炒鍋洗凈,倒入大約100克食用油,燒到6成熱,即手放到油上方,能感覺到熱量,將干辣椒段放入,小火炸香; 12、將燒熱的油連辣椒段一起,均勻的潑在肉片上,哧啦一聲,香氣四溢。 13、OK!擦擦哈喇子,拿筷子吃飯啦!呵呵!

小技巧

1、豆瓣醬建議用鵑城牌的,比較出色,味道也正,反正陴縣豆瓣醬都行,我家正好只有六月香,所以用它了。 2、打底的青菜可以按自己的喜好來放,什麼萵筍葉,油菜,黃豆芽,生菜都可以。 3、你如果喜歡香口兒,放蒜末的時候撒點炒香的白芝麻也很好吃。 4、炸辣椒油的時候,要小心火力,千萬別炸糊嘍,潑辣椒油的時候也要小心,別燙著自己。