矜宸•如何煮一鍋奶白的魚湯 0

原料

鯽魚為例: 兩條, 蔥姜: 適量, 料酒: 適量, 色拉油: 適量

步驟

1準備一口鐵鍋,是的,最普通的鑄鐵鍋。不粘鍋,砂鍋,玻璃鍋,琺琅鍋,鋁鍋都不適合。 鐵鍋燒熱下入適量色拉油,放入生薑略煎。

2魚身擦乾,下油鍋煎至兩面金黃,倒出多餘的油,轉小火,放入蔥段爆香,下入料酒並轉大火。 待酒味揮發注入適量冷水,注意一次加足水量。 很多攻略會說需要熱水或者冷熱都可以,我只說一點,加冷水和熱水的成湯效果一樣,但是熱水會更腥,大家可以自己斟酌。

3大火將湯燒開,挑出蔥和姜,這一步很重要,能讓魚湯更加美味。 鍋子加蓋持續大火保持湯的翻滾沸騰,這是第二個重點,持續沸騰的湯汁會打散脂肪組織更好的乳化作用。

410~15分鐘後開蓋調味,這時候你已經能夠得到一鍋完美鮮香的魚湯了。喜歡更酥爛魚肉的可以小火繼續燉煮。

小技巧

有的朋友會說可以加牛奶,奶粉,奶油,大家如果喜歡那樣的口味我不阻止,但是已經不是那個原汁原味的魚湯了不是麼~ 喜歡砂鍋或者特殊器皿呈現的,可以在15分鐘後奶白魚湯完成後換其他的鍋繼續小火燉。 魚必須煎透,這樣才能提供足夠的油脂,另外不同的油最後湯成品顏色會有差異,色拉油更白,菜籽油花生油偏黃。 最後大家請記住一個秘訣:大火出濃湯,小火出清湯,蒸箱出靚湯。 希望大家喜歡我的菜譜~