原料
冷藏鮮牛奶: 150克， 煉乳: 15克， 高筋麵粉: 200克， 全麥麵粉: 50克， 奶粉: 10克， 糖: 15克， 鹽: 2克， 酵母: 3克， 黃油: 30克， 蜜紅豆: 50克
步驟
1a. 除酵母、黃油、蜜豆，其它所有材料混勻，揉至麵糰光滑 b. 加入酵母、黃油，揉到麵糰柔軟光滑 說明： 1. 南方熱，一年四季都在盛夏，麵糰容易發過，一般胖天使會後加酵母 2. a. & b. 步驟，可用麵包機，披薩麵糰之類檔，各1次，大概2個15分鐘，合計30分鐘
2加入蜜紅豆，輕揉均勻。滾圓，蓋上微濕潤的布或者保鮮膜，基礎發酵（25℃室溫 1小時左右，麵糰大概是發酵之前2倍大）
3麵糰均分成9份（約57克/個），輕柔每個小麵糰排氣，再滾圓。蓋上微濕潤的布或者保鮮膜，鬆弛15分鐘
4根據自己的喜好，整形 a. 可以篩高筋粉，直接割口 b. 送小朋友的，可以參考原配方整形，再篩高筋粉
5a. 220度預熱烤箱，放一盆水在烤箱中，製造蒸汽 b. 180度烘烤20分鐘（我的烤箱溫度比較高，最後10分鐘上溫一般要調整到150度，最後5分鐘接近0度）
小技巧
- 不同的麵粉需要的水量可能會有所不同；另環境的溫濕度也會影響到水量；麵包機和手工揉面也可能水量（牛奶）有區別 2. 步驟1，加入即溶乾酵母時，若麵糰太干，可適量加一點水；若太濕，可適量加入一點麵粉。當然最好是適度，啥都不加 3. 步驟2，判斷麵糰發酵是否合適，可用一個手指攢麵粉，豎直按入麵糰：若麵糰不回彈，則發酵適度；若麵糰回彈，發酵還不夠充分；若麵糰塌陷，則發酵過度 是否按照容器的形狀按壓麵糰，再發酵，抑或發酵前麵糰不夠光滑，是會對發酵有點影響，但是不會導致麵糰不發酵 4. 判斷即溶乾酵母是否失效：將酵母2.5克和5克糖加入溫水中，攪拌均勻，靜置5分鐘。若有氣泡產生，則酵母有活性；若沒反應，酵母活力已很弱或無活力 5. 即溶乾酵母的保存：很多朋友是推薦冰箱冷藏保管。我常用的法國燕子低糖酵母是詳細說明室溫密封保存。我常用的安琪酵母，也是常溫保存，用燕尾小鐵夾夾住封口 6.廚師機步驟是不是類似？是噠。比較棒的廚師機功率比麵包機大，很多可以選擇揉面的速度，步驟1慢速，步驟2快速，揉面時間短於麵包機 家裡沒有麵包機或者廚師機，怎麼辦？步驟1，麵粉加入水（牛奶）時同時加入即溶乾酵母，揉面至麵糰柔軟，三光即麵糰光滑、容器光滑、手光滑。其它步驟完全一樣 7.室溫很低怎麼辦？酵母在25~35度活力四射。若冬天冷，室溫很低，可以 a.用溫水水浴幫麵糰發酵。盛麵糰的容器，放入30度左右的水盆中，注意溫水不能莫過盛麵糰的容器口！ b.用專門的發酵機或者烤箱的發酵檔。注意很多烤箱的發酵檔要把烘烤溫度設置到零！ 關於手工揉面的一些其它連結： 1. 孟老師的中式麵食視頻，強烈推薦。每次看都會有新體會。這個視頻有手工、機器揉面，還有很多麵食基本小技巧 孟老師的步驟，對於新手可能會有點難，但是視頻仍然有參考作用哈 a. 建議先完整看一遍 b. 新手再重點看看 冷水麵糰製作：開始 ～ 2分30秒 （做麵包詳細看這部分即可） 白饅頭的製作：66分12秒 ～ 72分30秒 山東大饅頭：72分43秒 ～ 80分22秒 香蔥花捲：80分22秒 ～ 80分40秒 2. 請忽略它是法語介紹法棍的部分，重點看揉面部分。看看如何拉伸，摔打，卷麵糰。視頻非常快，請多關注 1分鐘 到 1分30秒 部分 3. 請忽略英文法棍的部分，重點看黏稠濕潤的麵糰，如何變得有彈性不粘手。請多關注 1分30秒 到 2分20秒 部分
