「 肉自己家の私房菜 」Paella Valenciana 西班牙瓦倫西亞燴飯比海鮮飯好吃!!!(超正宗!!!不正宗你打我!!!(然而你打不到?

原料

雞胸肉: 2塊, 雞腿(不去骨一整條): 一或著兩 個, 扁豆角: 60-70g, 白芸豆: 60-70g, 番茄醬(純番茄醬不是用來蘸薯條那個!): 2-3 大勺, 大米(生的圓的): 100g(4人份就200g), 蒜末: 適量, 紅椒粉: 適量, 藏紅花: 適量, 迷迭香(沒有不加): 一枝, 橄欖油: 適量, paella專用橙色色素粉(沒有可以不放): 適量, 水或著高湯: 適量(準備多點), 檸檬: 隨意~

步驟

1paella大鍋或著平底鍋,倒入橄欖油,放平(很重要!),中火熱鍋,最好用明火,不推薦電磁爐,有paella鍋的朋友一定要注意不要被燙到

2鍋熱了以後放肉到中間,放置煎熟,時不時翻一下面;肉煎的差不多了就把白芸豆和扁豆灑在肉周圍一圈,炒熟(paella很重視食材的擺放位置,然而並沒啥大不了); 食材炒的差不多了的時候放入蒜末翻炒均勻 放入紅椒粉翻炒 放番茄醬快速翻炒 都炒均勻以後!加入水或著高湯!把鍋加滿!這時候就加入四五根藏紅花和色素,攪拌均勻,中火把鍋放置在那兒自己煮,不用蓋蓋子

3等水煮到降至鍋把螺絲釘處的時候,加鹽,根據自己口味調節鹹度就可以了,這個過程就是讓菜和肉充分收汁煮肉湯直到把肉煮爛的過程,水不夠了就加水或著高湯,等肉有點爛的時候,放大米進去,大米千萬不要灑在菜上,都灑在湯汁里,這個時候可以把原有的湯汁盛出來一些備用,萬一煮米的時候不夠了就加進去,中小火,米千萬不能攪動在煮的期間

4中小火煮米大概煮到20min的時候,看一下米飯煮的程度,如果缺水了,就加點剛剛的備用高湯,用明火煮的比較均勻,但是難免也有意外,你要看看四周,有些地方可能會出現「其他地方地方米飯都吸完汁了這個地方還是很多湯汁」的情況,這個時候你就比較辛苦了,得拿著鍋有意把湯汁多的地方向火靠攏

5如果有出現好像快熟了但是一小部分不太均勻的情況,就用錫紙罩住鍋,煮一會兒(錫紙不要碰到火)或著錫紙包住鍋直接把鍋放烤箱➡️➡️➡️都是確保米飯最後能熟的辦法~

6等到收完汁了米飯也熟了就是都好了~其實底部焦焦的有時候會比較好吃~準備幾顆檸檬擠上去或著直接吃!都好吃!

7我還做過海鮮的可是我不愛吃海鮮?

小技巧

確切的說,Paella並不能單純的翻譯為「海鮮飯」,有海鮮的只是其中幾種,我覺得翻譯成「燴飯」比較合適,Paella有很多種類,我最喜歡的一種是Paella Valenciana就是今天要做的,沒有海鮮,是雞肉和兔肉還有白芸豆和扁豆角的,因為我個人不吃兔肉所以都換成了雞胸肉或著雞腿;最好有做paella的大鍋當然沒有的話就用平底鍋~有些材料我也不太清楚中國容不容易找到所以缺一兩樣是沒關係的~ 以下用量是17cm尺寸的paella大鍋,其實我覺得這個很靈活,大米啊肉啊菜啊你喜歡吃就多放點,調料也多放點就好了沒有那麼死板的~ 推薦明火!最好不要用電磁爐!電磁爐煮不均勻! 用圓米!圓米!圓米!就是矮胖子米! 藏紅花起的作用很重要千萬不要忽略!!!