川味辣子雞 0

原料

8個月左右公雞: 2斤左右, 二荊條: 4個, 曬乾二荊條: 二兩, 老薑: 20g, 蒜頭: 7-8個, 菜籽油: 1斤, 紅花椒: 5g, 鹽: 適量, 味精: 適量, 料酒: 10ml, 老抽: 5ml, 耗油: 一丁點

步驟

1雞切塊,拇指大,冷水泡幾分鐘,泡出血水後,用漏網濾干水分,時間不急的同學可以加15-20ml,加適量的鹽和醬油腌制20分鐘左右,時間急的同學接著往下看

2二荊條切段備用

3蒜頭,姜切塊備用

4干辣椒段,花椒裝在一起備用,喜歡辣的同學,干辣椒多放這樣才有辣子雞的口味(有兩種方法,干辣椒段和花椒泡水,或者直接下,但要注意小火下鍋)

5放菜籽油下鍋,燒到沒有金黃色的泡沫且冒大煙,關火

6小火放入姜蒜爆香,放入雞,翻炒至發白

7放入干辣椒段,花椒和鹽,中火翻炒至水分快乾(這樣辣味,麻味,煙味才能入味,否則待炒干水分後,再下辣椒段和鹽,味道只是在雞的表面)

8七八分鐘過後,此時差不多水分已干

9加味精,料酒,老抽翻炒1分鐘

10加二荊條翻炒1分鐘,為了提鮮味可加入適量的耗油,繼續翻炒1分鐘

11撒點蔥花,整個過程13分鐘左右

小技巧

放10分鐘左右在吃或者等完全冷了之後再下鍋炒熱,風味更佳