新疆大盤雞 0

原料

童子雞: 1隻, 洋蔥: 1個, 土豆: 2個, 青椒: 3個, 豆瓣醬: 1勺, 番茄醬: 1勺, 生薑: 適量, 大蒜: 2-3瓣, 蔥(大蔥最佳): 適量, 花椒: 少量, 八角等: 少量

步驟

1一斤半左右的童子雞洗凈切塊,總之不要肉雞就可以了。

2土豆去皮切滾刀塊

3洋蔥洗凈切塊,生薑去皮洗凈。我習慣去掉生薑的皮,因為會有土腥味。

4青椒洗凈去籽後切塊。

5鍋中放油加熱後把土豆塊倒入煎一下,這樣後面吃起來比較香,而且也可以縮短燉煮時間。

6煎土豆的油多一點,可以用於後面的步驟,土豆煎好盛出後,加姜、切碎的蒜、花椒、八角中小火炒出香味。如果用大蔥的,事先切小段後這裡一起下鍋煸香。

7加兩勺紅糖(就是家裡用來喝湯的瓷調羹)炒糖色,注意火候。白糖和冰糖其實也一樣,只是紅糖更容易上色。不喜歡甜味的這裡可以跳過,後面用醬油調色。

8糖全部融化並且變成棕色泡沫時倒入雞塊煸炒,均勻上色。

9雞塊均勻上色後加一大勺郫縣豆瓣醬、一大勺番茄醬(不是沙司哦)繼續煸炒。

10然後加沒過雞塊的清水蓋蓋燉煮,可以調一下味。我沒買到大蔥,所以用的小蔥,如果要加大蔥,請在煸香料那一步放。

11喜歡土豆和洋蔥軟一點的,在湯下去一半時加入,攪拌均勻後繼續蓋蓋燉。青椒可以晚一點加。

12因為沒有褲帶面也沒有饢,所以把湯汁基本收幹了。

小技巧

1、肉雞太容易熟而且沒有嚼勁,所以最好用土雞或者童子雞。 2、豆瓣醬鹽分比較高,所以如果不炒糖色用醬油上色的話注意鹹度。 3、糖色炒的時候一定要小心,比較容易焦,這樣後面吃起來會發苦。