美味彈牙的廣式拉腸

原料

糖: 5克, 香菜,小蔥(切香菜頭,蔥頭備用,其它切碎): 兩三棵, 醬油: 50克, 蒜頭: 少許, 水: 50克, 蚝油: 少許, 腸粉用料: , 澄面: 50克, 馬碲粉: 30克, 土豆粉(風車牌): 50克, 粘米粉: 160克, 玉米油: 20克, 玉米油(擦盤用): 30克, 姜沫: 少許, 鹽: 克, 瘦肉: 30克, 水: 850克

步驟

1熱鍋下油少許,把蒜頭爆香後把香菜頭和蔥頭,醬油,糖,水全部放進鍋里,大火燒開後蓋鍋蓋關小火燜十五分鐘,醬汁就做好了!(吃腸粉時加上)

2豬肉切片,放生粉,鹽,糖,油淹一會兒,半小時左右,這步可先做,再做醬汁。

3我常用的都是這四種粉網上有買的,沒有風車牌土豆粉可用粟米粉替代。馬碲粉用車田河牌最好就是貴點,粘米粉最好白鯊牌粘米糕粉,我不是來打廣告的,別的粘米粉我試過N次了都是不行,澄面也用過幾種都可以,個人認為要吃到好東西材料是要最好的!

4把四種粉放盤裡先加20克油,讓粉把油吸收了再放水850克,再放蔥花和香菜花,不吃的可不放!

5放姜沫,為什麼要放姜沬呢,我以前隔壁老太太教我的,大米,馬碲粉都有寒性,加一點姜沬可以去寒,外面賣腸粉的沒有一家是加姜沫的,自己吃的當然要對自己好一點啦!你也可以不加各人愛好。

6準備開始蒸腸粉囉,我就用了兩個不鏽鋼小方盤,它們跟了我好幾年了很好用!先用大鐵鍋燒一大鍋開水,小方盤擦小點油。

7每次把粉漿搞拌幾下再放一勺漿在小方盤裡,不要放太多漿,放多了蒸出來的粉片就厚了不好吃,再放淹好的肉片,一般我都不多放,我這隻小勺的分量剛好和方盤很合適的!

8這是剛開鍋放進去,直接放水面,很快就定型了,它自己浮起的,沒有經驗的可放一蒸架在上面,就不會怕開水滾到米漿里了!

9就一小勺就夠了!

10一直開大火,蓋上鍋蓋三十秒,就可以開蓋,出鍋了!這是剛開蓋方盤上還有大氣泡,遇空氣就無了。

11我是兩隻方盤交替操作的,這個拿起來就放那個下去蒸,才接著用膠板起這個熟了的腸粉,再擦油下漿,下一個就差不多熟了!

12愛吃雞蛋的,也可以加半個雞蛋到米漿一起蒸。

13這是加了蛋的成品。

14這是別外一盤的成品,我放了幾片生菜拌盤,還要加上我的秘制醬汁,就完美了!

15這一盤我弄了個港式食法三醬粉,我多加了一樣變四醬,如果愛吃自己看著辦!這就不用教了吧!

16發個圖這是我以前做的韭黃鮮蝦腸和牛肉腸,是不是很誘惑人呢!你們愛吃什麼就自己配啦!

小技巧

我也寫到手累了,不懂可留言!