蟲草山藥豬肚暖胃湯 0

原料

豬肚: 一隻, 山藥: 一根, 金蟲草: 15克, 蔥: 一小把, 姜: 一塊, 花椒粒: 30粒左右, 鹽: 適量, 白鬍椒粉: 適量, 料酒: 適量

步驟

11.豬肚洗凈,蔥洗凈切段、姜洗凈切片鍋內放水煮沸,加入一半兒量的蔥段、薑片、花椒粒、豬肚和料酒,飛水15分鐘後將豬肚撈出。

22.撈出後的豬肚從中間用剪刀剖開成兩半兒,切成1厘米左右的條狀,備用。

33.鍋內放適量的油燒熱,倒入蔥段、薑片、花椒爆香,倒入豬肚條翻炒,加料酒後繼續翻炒一會兒,關火。

44.將炒制過的肚條轉入砂鍋內,加入足量的水,大火燒開後轉小火燉一個小時,湯會逐漸轉白變濃。

55.在煮湯的過程中準備其它材料,將山藥去皮,切成滾刀塊後泡在冷水中(可以避免山藥的快速氧化)。

66.將蟲草花加水泡開,洗凈後備用。

77.豬肚湯慢燉1個小時後,將備好的山藥和蟲草花投入豬肚湯中,開大火煮沸,再轉小火燉1.5-2小時,加鹽調味,攪拌後即可盛出(這個步驟沒拍照片)。

88.熱氣騰騰又滋補養胃的豬肚湯就做好了,食用時再加入適量的白鬍椒粉,味道會更加鮮美。

小技巧

麻麻說豬肚儘量去菜市場買,因為比超市的豬肚新鮮;挑選豬肚的時候要選看著厚實的,色澤乾淨鮮亮的,不要買看上去薄薄的豬肚,那種口感不好;也不要買顏色發黑暗沉的,那種不新鮮。以形補形,豬肚湯適合脾胃不和的人喝,燉久一點,也容易消化。我燉湯一般都要在兩個半到三個小時以上,營養都在湯里,肉入口即化。