台南粽子 0

原料

材料 長糯米:600克 干香菇:10朵 蝦米:100克 五花肉:600克 花生米:100克 鹹蛋黃:10顆 粽葉:20張 粽繩:1束 調味料A 醬油:2大匙 酒:1大匙 蔥:2支(切絲) 姜:2片 糖:1小匙 鹽:1/4小匙 八角:1顆 水:200克 沙拉油:1大匙 調味料B 醬油:1大匙 胡椒粉:1大匙 五香粉:1小匙 鹽:2小匙 紅蔥酥:1大匙 沙拉油:1大匙

步驟

1.將糯米洗凈,浸泡2小時撈出瀝干水分;花生米洗凈,泡水6小時撈出瀝干水分備用 2.將五花肉洗凈切塊,往鍋中倒入1大匙油燒熱,將薑片、蔥絲倒入鍋中爆香,倒入五花肉拌炒 3.將調味料A(水除外)及花生米加入作法2的鍋中略炒,加入調味料A的水200克煮至沸騰,轉小火鹵約30分鐘。熄火略浸泡備用 4.將香菇洗凈,泡軟,切丁;蝦米洗凈,泡軟,撈出瀝干水分;鍋中加入滴量油燒熱,倒入香菇丁、蝦米炒香盛出備用 5.取一鍋,加入1大匙油燒熱,加入調味料B的紅蔥酥炒香加入糯米及調味料B中的剩餘材料翻炒均勻 6.將作法3的食材取出,鹵花生米和肉塊分開,將鹵花生米加入作法5的鍋中拌勻備用 7.將粽葉洗凈,放入沸水中略滾燙,撈出放入冷水中沖一遍,取兩片粽葉折成漏斗型,加入1大匙作法6的食材,再放入作法4炒香的香菇、蝦米和滷好的五花肉、鹹蛋黃,接著放入1大匙糯米,包成四角形的粽子型 8.將粽繩把粽子的兩角對綁再綁另兩個角兩邊綁緊,鍋中水煮滾,放入粽子,以中小火煮90分鐘熄火,燜至水涼後拿出,剝開食用,喜好吃醬的也可蘸醬食用