混合發酵麵包1: 橙皮亞麻籽軟包 0

原料

高筋麵粉: 270克, 天然酵種(1:1:1): 65克, 老面: 32克, 燙種: 32克, 乾酵母: 3克, 水A: 100克, 水B(開水): 80克, 鹽: 3克, 糖: 30克, 亞麻籽: 30克, 橙皮醬: 適量, 黃油: 15克

步驟

1準備: 天然酵種、老面、燙種見另方,提前至少一天準備。 亞麻籽炒熟、趁熱加入水B(開水)浸泡半小時以上。

2將各種老面和酵母剪小塊用溫水A花開,加入除了黃油外的其他原料,麵包機揉30分鐘。 加入黃油再揉15分鐘。 室溫發酵4-6小時,至2倍。

3整形,根據時間選擇:1、濕潤二發。2、冰箱冷藏發酵一夜(我此次選擇的是2)

4180度,50分鐘。