簡介
幾次嘗試餅乾，都以失敗告終，看別人說餅乾是最容易成功的就納悶，可能是我的烤箱 問題吧，幾乎每次都是烤糊，這次按照君之的方子180度13分鐘，我300F烤了10分鐘， 一看又糊了一部分，不說了，一把辛酸淚，難道餅乾真是我的剋星。
原料
水油皮：麵粉（all purpose）100克，植物油15克，細砂糖20克（覺得太甜了，可以不 放），乾酵母1/2小勺(2.5ML)，水45克 油酥：玉米澱粉50克，黃油26克，鹽3克，新鮮香蔥12克
步驟
1、首先將水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方進行發酵。 2、當麵糰發酵到兩倍大就發酵好了（發酵時間根據溫度的不同而不同，40分鐘到1個半小時），發酵好的麵糰用手壓出空氣，重新揉成圓形並鬆弛15分鐘。 3、接著製作油酥麵糰。香蔥切成儘量細的碎末，黃油切小塊隔水加熱或用微波爐加熱溶化成液態。玉米澱粉、溶化的黃油、蔥末、鹽混合在一起。 4、用力的揉搓片刻，直到成為麵糰（一開始可能會比較散，用力的揉搓一會兒後就能成團了。如果實在不能成團，可多添加一些溶化的黃油，切勿加水）。 5、將鬆弛好的水油皮麵糰按扁，將油酥麵糰完全包在水油皮麵糰裡面。 6、包好後，收口朝下放在案板上，用保鮮膜蓋上，再鬆弛15分鐘。 7、案板上撒一些麵粉防粘，將麵糰用擀麵杖 擀開成長方形。 8、將擀開的麵糰兩端朝中間折過來，再對摺（經典的四折，做過千層酥皮的童鞋都會的哈。）。 9、四折好的麵糰旋轉90°，再擀開成長方形，並再次四折。 10、經過兩次四折的麵糰，擀開成厚度約0.2CM的長方形。 11、將不規則的邊角切掉，成為規則的長方形。用叉子在面片上扎一些小孔，然後切成若干個小正方形。 12、將切好的正方形餅乾坯放在烤盤上。每塊餅乾之間留出一些空隙。在餅乾上噴一些水，放在溫暖的地方發酵25分鐘左右，直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預熱好300F的烤箱，烤10分鐘。
小技巧
1 水油皮里水稍多了一點，水油皮比較軟，水可以減量。 2 原方子用的麥芽糖，我用的細砂糖，結果太甜了，我覺得可以不放糖，就吃鹹味的。 3 剛出爐的時候有點軟，我以為沒成功，過了一會就酥了，還是我沒有經驗啦
