魚香拌豆角 0

簡介

魚香是四川菜餚主要味型之一,是用泡椒、蔥姜蒜、白糖、鹽和醬油等調至而成的。魚香菜餚酸辣咸鮮,滋味無窮,雖有魚香之名,但菜中並無魚,而是魚香的調料與四川民間烹魚的調料一樣,才得「魚香」之名。原文:http://www.027eat.com/2011/0505/75937.html

原料

主料:豆角(200克)、泡辣椒(15隻)、薑末(1湯匙)、蔥花(1湯匙)、蒜末(2湯匙) 魚香汁:鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、山西老陳醋(3湯匙)、辣椒油(5湯匙)、香油(1湯匙) 調料:香油(1湯匙)、鹽(1湯匙)

步驟

1 泡辣椒切成丁,姜蒜剁成末,蔥切成蔥花;豆角去頭尾,撕去老筋洗凈備用。 2 取一空碗,先加入泡辣椒丁、姜蒜末、蔥花、5湯匙辣椒油和1湯匙香油調勻。 3 再加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、2湯匙海天海鮮醬油和3湯匙山西老陳醋調勻,做成魚香醬汁備用。 4 燒開鍋內的水,加入1湯匙鹽,放入豆角焯35分鐘,撈起冷河瀝干水。 5 將豆角切成三段,分別排放於盤中,淋入1湯匙香油,靜置變涼。 6 先舀入魚香料鋪在豆角中間,然後淋上魚香汁,即可上桌。

小技巧

027EAT.com好吃佬小叮嚀:   1、豆角先焯熟再切段,會較易擺盤;如果先切段,豆角焯熟後會長短不一,不易擺盤。   2、要使豆角焯熟後色澤翠綠,一往沸水中加鹽,二撈起後要過一下冷河。   3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,一定要焯至熟透才行,否則食後會引發噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒症狀。   4、調製魚香汁時,應邊試味邊下調料,調至魚香汁酸辣適口,便可停手。   5、選購豆角時,以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳,有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的則不宜買。