日式炸雞塊 0

原料

雞腿(小腿): 6隻, 蒜: 6-7瓣, 姜: 1塊, 料酒: 2-3大勺, 鹽,黑胡椒: 適量, 醬油(生抽): 1.5勺, 雞蛋: 一個, 玉米澱粉: 3-4大勺, 油: 150ml

步驟

1雞腿肉洗凈,去皮去骨,剔除白色脂肪,切成不大不小的塊狀,放入盆中

2姜和蒜擦成細末,放入小碗中,倒入能夠覆蓋姜蒜末的料酒(約2-3勺),加入食鹽和黑胡椒(2:1比例)

3將上一步驟混合好的調味料倒入雞腿肉中,用手或筷子攪勻,靜置30-45分鐘

4腌制時間結束後,加入1.5勺醬油(生抽),再次輕輕攪勻

5打入1個雞蛋(圖中我用了兩個因為肉比較多,當然調味料也要按比例加多),再次攪勻

6加入3-4大勺玉米澱粉,攪勻直至肉周邊的麵糊變得比較粘稠(如果覺得不夠稠,可以再加澱粉)

7這時候雞肉應該是長這個樣子的~

8鍋中倒油,中小火(根據自家煤氣狀態調節,總之火千萬不要大),把雞肉分幾批夾進油鍋里,炸3分鐘後撈起,期間輕輕攪拌翻轉,以免麵糊粘鍋

9在盤子上放一張廚房紙(厚的吸油的紙),把撈出的雞塊放在上面,用筷子輕輕按壓翻轉每一塊肉,爭取把大部分的油控出來(這一步千萬不要偷懶,因為細心的控油會讓食物更清爽,對人身體的負擔也更少)

10第一次炸出來的雞塊,顏色應該是淺金黃色,偏軟但是外面的粉已經微微發起,像這樣~

11等到所有雞塊都炸了一遍,並且控完了油,油鍋中火再下雞塊炸第二遍,同樣的也是三分鐘,這一次雞塊應該徹底變色,並且變得酥脆

12撈出來之後放到一張新的廚房紙上,重複之前的工作,控油

13把炸了兩次並且控好油的雞塊裝盤,配上番茄沙司就可以上菜了~

小技巧

  1. 油溫一定要控制好,一直保持在中小火,火太小了粉會發不起來,火太大了雞塊會過早變焦變干,沒有了應有的鮮嫩 2. 控油控油控油,重要的事情說三遍。炸物的油膩大家都知道,嚴謹的控油對身體和菜的口感都好。這道菜我做的時候,因為控油細緻,最後上菜時大家吃完了盤底還是乾乾的,一點油漬都沒有 3. 調味的時候其實不必擔心蒜和姜放得過多,調味料足夠雞塊才能腌好,否則會過於寡淡,所以大家放心大膽地放吧… 這道菜不會重口的 4. 這道炸雞採用的澱粉雞蛋裹粉式,比普通的裹麵包屑再炸好了百倍。用麵包屑裹粉炸出來的雞塊,粉皮和肉本身總是分開的,不然就是粉皮過後讓人嫌膩。然而澱粉裹粉炸出的雞塊,粉皮輕盈酥脆,當然,一定要是玉米澱粉,而且要配用新鮮的雞蛋