湯種~北海道土司……吧……_(:з」∠)_ 0

原料

高粉: 405g， 低粉: 45g， 酵母: 1.9g， 蛋白: 8g吧……， 淡奶油: 110g， 水: 60g(水有點多，親們少放點……）， 湯種: 30g粉+150g水， 鹽: 2g， 糖: 個人喜好……

步驟

1湯種：30g高粉+150g水，攪拌均勻，微波20秒，取出攪勻，又微波20秒，取出攪拌……（建議家裡微波功率比較大的TX，縮短時間，多次重複……以免結塊救不回來……）

2微好的湯種，晾涼……

3所有的材料放入碗中，混合揉勻，揉至完全（也就是能拉出大片薄膜且破洞邊緣比較光滑的狀態）。

4這張是之前的圖，我是手揉的，15分鐘左右就是這個狀態……覺得揉好好玩也超級有成就感啊~~~比某些機子都要快，還可以順便鍛鍊手腕｡:.ﾟヽ(｡◕‿◕｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ 跟大家分享下方法，大師請忽略…… 麵糰和成團，放在墊子上揉了三五下之後，開始摔！摔！摔！ 麵糰會越甩越長，對摺繼續甩……有點像甩拉麵……甩啊甩，或者說摔啊摔…… 雖然是摔，我並沒有很使勁，應該不至於擾民吧╮(๑•́ ₃•̀๑)╭ 很快就能出膜……沒試過的可以試下~

5烤箱發酵功能，上面蓋濕布……所謂的兩倍大，我不會看…… 發了40分鐘，本想再多發幾分鐘，又怕發過了…… 戳了筷子進去，沒回縮，就拿出來進一步製作了……

6p.s.大師們，我這個麵糰是不是還可以多發一會……

7接著就是排氣，靜置15分鐘，然後整形。 沒有專門的土司模，用的是年代比較久遠的鋁飯盒和8寸的方盤。 方盤上放的是剩下的邊角料，隨便整的形……大家無視掉就好（//▽//）

8二次發酵，同樣是放在烤箱裡完成的，大概用了30分鐘。 之前有看到文說烤箱發酵溫度偏高，不建議使用，這點我是比較認同的。我沒有別的發酵工具，只能用烤箱╮(๑•́ ₃•̀๑)╭ 我是把土司放最下層，中上層放烤網，烤網上蓋上一塊不滴水的濕布…… 怕烤箱內溫度過高，發酵六、七分鐘後取出濕布，過涼水，擰乾繼續放入，這一過程重複至二次發酵結束，不得不承認，確實有點小麻煩╮(๑•́ ₃•̀๑)╭

9預熱烤箱180~190度，因為模具是室溫的，放入模具也會帶入部分室溫空氣，所以烤箱內的溫度會有所下降。（這個是學渣版理論，不相信也無妨……） 總的來說就是預熱烤箱的溫度要高個10度+ 邊角料發得太醜，就不出來丟人現眼了。 有土司模的TX不要發太滿模，因為烤的時候還會不停的長！！！

10刷蛋液，入烤箱，170度，下層。 中途有取出刷蛋液，之後的溫度可能只有150~160度左右…… 烤的時候麵包長高了，遮住了溫度計……確切溫度只有麵包知道……

11烤到鍾意的顏色，蓋錫紙，繼續烤。

1228分鐘，沒有馬上取出，過了十分鐘左右才取出。

13雖然是邊角料，表現還是很讓人滿意的。｡:.ﾟヽ(｡◕‿◕｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ 雖然是吃飯前，我們仨還是把邊角料給幹掉了~

小技巧

囉囉嗦嗦的扯了那麼一長串，寫寫這個方子來由來吧 (︶︹︺) 其實我參照的方子裡是有全蛋液和奶粉的……之所以沒放……是因為……忘了！忘了！忘了！ 一點點的把水加進去和成一團後，開始甩麵糰。甩了幾下覺得有點不對……才想起沒放蛋液！！！ 糾結了一會兒，想想反正之後要用蛋液刷外表，還是敲個雞蛋吧╮(๑•́ ₃•̀๑)╭敲的時候，技術不到家，有些蛋清撒在墊子上……於是……就成了材料之一…… 導致今天的麵糰有點濕…… 當時手上比較粘，不想弄得到處都粘粘的，最終沒放奶粉。 所幸，成品讓家人非常滿意，這個方子決定保留下來(๑ơ ₃ ơ)