秘制口水雞 0

原料

琵琶腿: 兩個, 小紅尖椒: 兩個 很辣的那種, 大蒜: 三四瓣, 香菜 香蔥 姜: 適量, 辣椒油 花椒油 青花椒: 適量, 熟脆花生米 熟白芝麻: 適量, 香油 生抽 香醋 料酒 耗油: 適量, 冰塊: 多準備些

步驟

1姜蒜米剁碎,建議多放些,尖椒切成幾小段,香蔥香菜切碎,放置一個碗里,然後加入白酒,香醋,生抽,蚝油,香油(香油不用太多)辣椒油和花椒油按個人能吃辣的程度添加,添少於飲用水調成醬汁。放一邊備用,如果時間比較緊急,可以用開水調,更容易入味。十分鐘後,將弄開的花生米泡進去,這樣吃的時候花生很入味,超好吃。

2清水裡放少於青花椒,薑片,一根蔥團,放進洗乾淨的新鮮雞腿,蓋上蓋子大火燒開轉轉中火,約六分鐘,關門,讓雞腿在開水裡燜五六分鐘,用筷子扎肉最多的地方,如果很容易插進去並無血水冒出來,即可。

3大盆里放冰塊,將雞腿撈起來放到冰水了,泡過冰水的雞皮爽口不膩,雞腿肉細嫩好吃,等幾分鐘後全部泡透了,就差不多了。

4可以斬成小塊,也可以像手撕雞一樣撕成條,過了冰水的雞腿很容易撕開,而且容易入味,建議撕開,減肥的姑涼將雞皮去除不要了吧。

5撕好後放進醬汁的大碗里,涼拌均勻,裝盤,撒上芝麻,香噴噴爽歪歪口水雞就好啦。

小技巧

平時我二十分鐘就能做好一份,看著複雜,準備好配料,做上一次,就會覺得很簡單了,吃貨們,來試試吧。