口水雞 0

原料

辣椒面: , 花椒,香葉,桂皮,大料: , 糖: 1勺, 醋: 2勺, 辣椒油: 4勺, 花椒油: 2勺, 料酒: 2勺, 生抽(海鮮醬油): 2勺, 香油: 2勺, 帶骨雞(我用了3個雞腿): , 蔥、姜、蒜: , 芝麻花生碎,香菜:

步驟

1雞肉洗乾淨涼水入鍋,滾開,血水出乾淨。再用涼水沖洗。

2另起一鍋水放入蔥、拍碎的姜煮開。入雞肉再煮開,撈出沖涼水。

3再把雞肉放進鍋里煮7,8分鐘,關火燜10分鐘。撈出入冰水。

4在冰水中浸泡20分鐘的時間,可以開始調料汁了。

5先做辣椒油。辣椒麵加鹽,花椒粉,白芝麻放在碗中。鍋放油油,小火入花椒、香葉、桂皮、大料等,慢慢炸著,聞一聞,覺得味道挺香了,把大料撈出來,開大火到冒煙。趁熱趕緊導入辣椒麵碗中,邊澆變攪動。

6做蒜泥,姜泥(泡姜更好)和所有調味料按比例混合在一起攪拌均勻。根據口味調整下比例就好。淡了加鹽,辣了加香油,酸了加糖,哈哈~

7把雞切好裝盤,澆調料,撒花生碎,白芝麻(熟)就好了。

小技巧

雞吃完了,還剩好多油料,我第二天煮了點土豆片拌了拌,也好好吃。