新疆大盤雞 0

原料

整雞一隻: , 紅干辣椒: , 蔥姜蒜: , 八角桂皮香葉: , 花椒: , 紅油豆瓣: , 番茄醬: , 鹽,糖,老抽,生抽: , 洋蔥: , 青椒: , 土豆:

步驟

1把雞塊洗洗乾淨,在冷水裡泡一小時去去血水,瀝乾待用。

2鍋里放比平時炒菜多一些的油,白糖兩勺,小火慢慢炒糖成焦糖色。

3糖色變黃立刻把雞塊倒入鍋內,開大火翻炒,把蔥姜蒜那些準備好的調料也倒進去炒。加一些料酒。

4這是準備好的調料,放在一起,炒的時候直接倒進去。

5炒一會,再加老抽和生抽,放一勺紅油豆瓣,番茄醬,繼續炒。

6然後加熱水,一次加足,調成中小火燉。

7等雞肉快熟的時候加土豆,有些做法是事先把土豆過油炸一下,我用的是甘肅的土豆,很面,所以直接加。這種土豆很快就熟了,再加洋蔥,青椒。再煮一會就好了。記得土豆放在雞肉上面就好了,不然土豆容易化了。洋蔥青椒也是。

8面要提前和好,就是拉條子的面,和好了多醒一會,非常好拉,和面的時候要多揉,再用拳頭沾水呲,使面有勁道。可以拉成棍棍面,也可以扯寬面,我喜歡窄一點的。切成稍寬一點的條,用手按薄,好了,扯吧

9拉好的面。

10雞肉連湯倒入盤子裡,放上拉好的面,開動吧。這次做的非常好吃,比以往的味道都好吃,吃的一乾二淨。

小技巧

番茄醬和紅油豆瓣可以不放,調料隨自己喜歡,我覺得沒特別的要求。口味麻辣鮮香,隨心所欲。好吃才是王道。