原料
牛腱肉: 半斤， 老抽、鹽: 各一瓷勺， 干辣椒: 一小碗， 花椒: 3、40顆， 如果像我這樣的海外黨買不到香的花椒的話、其實可以用花椒油代替啦: 1、2瓷勺， 老薑: 三四片， 蒜: 三四瓣， 白糖: 一小勺， 香菜: 一碗
步驟
1切肉 先把牛腱子表面的筋膜剔掉，然後把牛腱子肉逆紋切成大約3、4毫米的厚片。
2腌肉 用一茶匙鹽和一瓷勺老抽，把牛肉片抓勻，腌上半個小時到一個小時備用。
3炸牛肉 炒鍋里放比較多的油，目測一下，需要能夠沒過所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺到明顯的熱度，但是還沒有冒煙的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子撥散，用中火慢慢炸。5分鐘。
4燜牛肉 炒鍋洗洗乾淨，重新倒入大概兩瓷勺的油，燒熱之後轉小火，把薑片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然後再放入干辣椒段，也炒出香味。
5倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒過牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢燜。如果之前腌肉腌得對的話，不用放鹽。花椒不香的，這時候就可以放花椒油啦～
6燜上10~15分鐘，湯汁完全收干之後，關火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦
小技巧
其實原文里還有好多細節和小技巧，關注田螺姑娘的微信就可以看到啦～ 我真是個盡職盡責的好粉絲、嗯！
