Kiri白色冬日趴-南瓜芝士大蝦咸撻 0

原料

【撻皮】: , 低筋麵粉: 150克, 黃油: 90克, 蛋黃: 1個, 牛奶: 35克, 細砂糖: 15克, 鹽: 2克, 【內餡】: , 南瓜: 200克, Kiri奶油芝士200g裝: 200克, 白洋蔥: 30克, 牛奶或椰漿: 35克, 現磨白鬍椒: 6克, 海鹽(也可用松露鹽): 4克, 【topping】: , 海蝦: 10隻, 義大利綜合香料: 1茶匙, 海鹽: 2克, 現磨白鬍椒: 5克, 橄欖油: 2茶匙(約10毫升)

步驟

1【提前至少5個小時先來做撻皮,所以前一天晚上做是最從容的】準備好撻皮材料:黃油切成小塊室溫軟化;麵粉過篩;細砂糖和鹽混合。

2黃油軟化的程度:手指能輕鬆戳進黃油為好。

3蛋黃打散後,加入牛奶混合均勻。

4軟化的黃油倒進料理盆,用橡皮刮刀輕輕按碾攪拌至柔滑狀態。這個步驟不要過分攪拌。

5一次性篩入所有麵粉。然後用橡皮刮刀切拌。這個步驟中,橡皮刮刀保持豎直,斜切黃油和麵粉。想像一下真的是在切黃油。而不要用橡皮刮刀去按壓黃油。

6快速切拌好的黃油麵粉呈現出「粗粒芝士」的狀態。

7倒入蛋黃牛奶,繼續用切拌的方法混合。

8混合好的麵糰用橡皮刮刀稍稍整合一下,然後用手整成一個麵糰。

9包上保鮮膜後放進冰箱冷藏至少4個小時。(所以隔夜做最好~~~)

10【現在時間來到了第二天】大蝦洗凈後開背去蝦線,然後加入橄欖油、海鹽、現磨白鬍椒和義大利綜合香料。腌漬備用。

11麵糰從冰箱中取出,放到矽膠墊上。用擀麵杖先把麵糰輕輕按壓開。(這個時候烤箱170°預熱)

12擀成3毫米左右的厚度。

13用擀麵杖輕輕捲起麵皮,蓋到蛋撻模具上。(這是個很偷懶的方法--!)

14用手輕輕把麵皮沿著蛋撻模具按壓進去後,用擀麵杖去掉外面多餘的麵皮。

15然後加上重石,送進已經預熱至170°的烤箱烘烤30分鐘。

16烤撻皮的時候可以來做內餡了。準備好相關食材:Kiri奶油芝士室溫軟化;白洋蔥切碎,南瓜去籽。

17Kiri奶油芝士打開包裝,直接就墊著紙切成小塊。這樣就不會芝士搞得到處都是了。南瓜大蒸熟後切塊。(南瓜大約大火蒸15分鐘)

18芝士、南瓜、洋蔥和牛奶一起放進料理杯中攪打均勻。

19打好的南瓜芝士糊非常順滑濃稠。

20大蝦去殼只留尾巴。

21大蝦放入平底鍋中翻炒至蝦身彎曲。

22最後一步非常簡單:烤好的撻皮取出,填入南瓜芝士糊,頂部放上大蝦就可以了。當然你也可以再做裝飾:我用了少許芝麻菜和油浸黑松露裝飾。