合餅卷菜 0

原料

麵粉200克,沸水167克,油適量,菜:青椒1/2個,中等土豆1個,洋蔥1/2個,木耳(與洋蔥等量),裡脊肉1/2條,輔料:蔥花,鹽,米醋,甜麵醬,生抽,香油等.

步驟

  1. 將沸水沖入麵粉中,快速攪拌均勻,稍涼後下手揉成麵糰,覆蓋,鬆弛20分鐘. 2. 青椒洗凈,切細絲.土豆去皮洗凈,切成細絲兒.洋蔥去皮洗凈,切絲兒,木耳提前泡發洗凈,切絲.裡脊肉切絲. 3. 將鬆弛好的麵糰揉成條,分切八等份,稍整圓拍扁成圓餅形. 4. 兩個一組,將其中一個表面和側邊刷油,將另一個合上,用擀麵杖擀成圓形薄皮兒(儘量擀薄). 5. 平底鍋燒熱後,不用油,將餅皮放入,中小火烙,見鼓起泡時,翻面,再鼓起並兩面都有均勻金黃色"麻點"時,即可出鍋(中間烙時,最好蓋上鍋蓋防止水份過多流失). 6. 出鍋後,將兩張餅撕開分離,放入盤子裡,再蓋上棉布或放進鍋里蓋好鍋蓋,"保溫保濕".

小技巧

  1. 麵粉被沸水燙過,所以非常容易熟,烙制的火候不能太小,以免加熱時間延長導致水份流失增加,口感偏干.每家的火力,鍋具不同,自己掌握著火候,一般下鍋後十幾秒鐘左右即可翻面,差不多半分多鐘一組餅吧. 2. 烙餅時,抓緊快速擀下一組,基本上一組出鍋,下一組就可以跟上進鍋.如果擔心擀制速度跟不上,可以提前將餅都擀好了再逐個烙. 3. 製作這種合餅,完全用沸水燙麵,可以兼顧成熟最快及口感最軟.掌握住沸水的用量,麵糰不能過於稀軟,否則擀制難度增加,最後兩張餅也不容易分開. 4. 製作過程和出鍋後的"保管",加蓋,是為了"保濕".