湖南風味啤酒鴨 0

原料

鴨肉: 一隻(或者根據自己的量定), 仔姜(嫩薑): 半根, 大蒜: 5瓣(一個大蒜掰下來幾個就行), 八角: 1到兩個完整的, 芹菜: 200g, 紅辣椒小米椒或者紅色線椒): 100g, 剁椒(淘寶可買): 一到兩勺, 啤酒一廳:

步驟

1準備材料 1.將鴨肉切細,大小適中,太小吃的時候覺得不夠勁,太大難入味,可參考圖片 2.芹菜分離杆子和葉子,杆子先炒,葉子收鍋再入 3.大蒜拍碎即可,可以不用切

2把火開開,將切好的鴨肉與八角放入鍋中,干炒,不要放油(因為現在市場買的鴨,都肥,如果買到好鴨肉超不出油,有燒鍋的跡象再適當添加),期間不用放任何作料,直到鴨肉炒成焦黃色。 這裡我看很多菜譜鴨肉都先過水煮,我這不建議,這樣鴨肉的香味都會褪色不少。就是直接干炒保持原味

3炒至焦黃色後,放醬油、鹽,大蒜,然後放入剁椒,爆炒,此時會香味充滿整個廚房(這一定是要能吃辣的),炒個30秒左右即可。 導入啤酒,蓋過鴨肉,蓋不到加點水(這個動作是為了酥鬆炒死的鴨肉,讓鴨肉入味),然後蓋上鍋蓋。

4待啤酒和水燒的差不多時,然後把仔姜,辣椒、芹菜放入鍋中,然後適當加點鹽,如果鍋中油不夠,可以加點油,炒香。大概炒個2到3分鐘左右

5最後倒點水進鍋,最終把芹菜葉子放入鍋中,等待收汁。

6當水差不多時候,收鍋上菜

小技巧

如果有條件的情況下,第四步可以拿另外一個鍋把仔姜和辣椒爆炒一下,等第三步快完的時候再導入,口感會更好,這個動作也可以提前做了