煎薄餅

原料

越南菜的起源說法有二:一是源自法國的「薄餅」,一是源自中國的「薄餐」。此款美食的材料選配,頗為接近中國食味,論其賣相卻仿似法國。總之,乾脆的薄餅皮既不是中式,也不是法式做法,惟獨越南菜才能做出這個中法合壁的特色。分量:1份預備時間:1小時烹調時間:5分鐘材料去衣綠豆30克,洋蔥30克(去皮,切細條),銀芽10克(洗凈,瀝干),蝦仁20克(炒熟),豬肉20克(切片)蘑菇50克,蔥10克(切成蔥花),鹽少許。  薄餅漿料清水4湯匙,薄餅粉3湯匙,雞蛋1隻,生油1茶匙。

步驟

(1)去衣綠豆洗凈後用溫開水浸1小時。 (2)豬肉用1/2茶匙魚露腌片刻,熱鍋加點油,用中火炒至熟透。 (3)蘑菇洗凈後切片,用沸水汆片刻,瀝干備用。 (4)薄餅粉放入盤子內,把雞蛋及清水慢慢注入拌勻,最後加入生油拌勻。 (5)將直徑25厘米以上的平底鍋燒紅,加少許生油用慢火將薄餅漿料煎成圓薄餅狀,面上加入洋蔥條、銀芽、熟蝦仁、豬肉片、蘑菇及蔥花,蓋上鍋蓋,再�1分鐘使象受更干更脆,然後用鍋鏟鏟起轉一半,使其輕輕蓋在另一半之上,取出上碟。