蠔油雙絲蓋鍋巴(雞脯肉絲冬菇絲) 0

原料

雞脯肉 約0.75磅 大花菇 約4-5朵 配料: 蔥白 2根 鍋巴 約50克 調料--醃製: 醃肉: 鹽 1/4茶匙 生抽 1茶匙 料酒 1茶匙 糖 1/4茶匙 水 3茶匙 炸時粘的粉: 玉米澱粉 適量(夠用於沾肉絲和冬菇絲的表面) 醃冬菇: 鹽 1/4茶匙 糖 1/8茶匙 調料--碗汁: 蠔油 1湯匙 海鮮醬 1/2湯匙 高湯或清水 1/2飯碗 玉米澱粉 1至1.5茶匙 糖 1/2茶匙 麻油 1/2茶匙

步驟

一、將雞脯肉順紋切成絲,先放醃製調料的鹽、生抽、糖和料酒,用手抓至起膠,加1茶匙水,再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水,共加三次,共3茶匙水; 二、冬菇切成絲,放鹽和糖抓醃; 三、將肉絲和冬菇絲沾滿玉米澱粉,炸時記得要抖一抖多餘的粉,4-5成油熱,炸至金黃色,撈起濾油; 四、將鍋巴放在將要出品的碟底; 五、另起鍋,將碗汁倒入鍋,大火燒至發出大量泡沫,有氣頂勺的感覺,; 六、倒入炸過的肉絲和冬菇絲,收小火,快速翻拌均勻,熄火,將肉絲和冬菇絲鋪在鍋巴上,再淋入鍋里的汁,面上鋪上蔥絲。