原料
雞脯肉 約0.75磅 大花菇 約4-5朵 配料： 蔥白 2根 鍋巴 約50克 調料--腌制： 腌肉： 鹽 1/4茶匙 生抽 1茶匙 料酒 1茶匙 糖 1/4茶匙 水 3茶匙 炸時粘的粉： 玉米澱粉 適量（夠用於沾肉絲和冬菇絲的表面） 腌冬菇： 鹽 1/4茶匙 糖 1/8茶匙 調料--碗汁： 蠔油 1湯匙 海鮮醬 1/2湯匙 高湯或清水 1/2飯碗 玉米澱粉 1至1.5茶匙 糖 1/2茶匙 麻油 1/2茶匙
步驟
一、將雞脯肉順紋切成絲，先放腌制調料的鹽、生抽、糖和料酒，用手抓至起膠，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水； 二、冬菇切成絲，放鹽和糖抓腌； 三、將肉絲和冬菇絲沾滿玉米澱粉，炸時記得要抖一抖多餘的粉，4-5成油熱，炸至金黃色，撈起濾油； 四、將鍋巴放在將要出品的碟底； 五、另起鍋，將碗汁倒入鍋，大火燒至發出大量泡沫，有氣頂勺的感覺，； 六、倒入炸過的肉絲和冬菇絲，收小火，快速翻拌均勻，熄火，將肉絲和冬菇絲鋪在鍋巴上，再淋入鍋里的汁，面上鋪上蔥絲。
